Agita Copas

Este Domingo que pasó fuimos invitados al campo de Mabel y Tito Cimarosti para compartir con su familia un extraordinario Cordero. Al verlos trabajar y con el cuidado que se trata a tal ejemplar, me llevo a una simple reflección: “Cuanto de Gourmet tiene el Campo!”. Desde la genética, nacimiento, cuidadosa alimentación, la crianza, la faena (se hace todo ahi mismo), hasta el diseño del fuego para el asador, cuidados del viento y su tiempo de cocción. Como así también sus salsas para acompañar y las ensaladas, tareas que parecen sencillas, pero hay que estar! Un producto que para llegar a la mesa tiene mucho tiempo de preparación y sacrificio. Para este momento elegimos acompañar con Humberto Canale Merlot/Pinot, que se llevaron muy bien de principio a fin, en todo el almuerzo.

MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS (de Almacén del Sur) sobre crujientes mollejas grilladas Cantidad de porciones: 10 porciones.

Ingredientes: Mollejas de vaca 400 gr. MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS 1frasco Sal gruesa 15 gr. (1 cdita) Marinada Limón (jugo) 2 unidades Romero fresco 1 rama Aceite de oliva 20 cc. Pimienta negra molida 3 gr. Sal

Elaboración: Lavar las mollejas. Colocarlas a hervir partiendo de agua fría para eliminar las impurezas. Agregar sal gruesa al agua de cocción. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar. Limpiar las mollejas retirando el exceso de grasa. Cortar láminas gruesas y colocar a marinar. La marinada consiste en jugo de los limones, mezclarlo con aceite de oliva, romero fresco y pimienta recién molida. Dejar las mollejas en la marinada por 1 hora. Calentar bien una plancha o sartén y grillar de ambos lados las mollejas. Servir en el plato con una cucharada de MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS por encima.

Secretos del Chef La elección de las mollejas también es importante. Seleccionar aquellas de tamaño medio para que sean tiernas y se facilite su cocción. Maridaje: Séptima Tempranillo 2004

El clima serrano de Sierra de La Ventana es ideal para el cultivo de estas hierbas, sus marcadas diferencias de temperatura día/noche y los vientos característicos permiten el desarrollo óptimo de los aromas y aceites escenciales de estos excelentes productos. Los propietarios de Lavandas de las Sierras, el matrimonio Laxague-Staudt se ocupa en forma personal de cada detalle de producción, comercialización y exportación, avalando la calidad de sus Hiervas Aromáticas y Cereales. El destino principal de las exportaciones es Europa, Estados Unidos y el Mercosur. Certificados Organicos y de calidad Premium, podemos encontrar: Ajedrea, Coriandro, Estragón, Mix de cuatro Pimientas, Menta, Salvia, Tomillo, Sésamo, Lino y Melisa entre otros proudctos.

Sobre el paralelo 42 en la Cordillera de los Andes y en el corazó de la Región Andina, en verano, la empresa Frutas del Sur produce fruta fresca, y el resto del año congelados: dulces, frutas al natural y salsas, en el valle de El Bolsón, en Río Negro. Frambuesas, moras, grosella, cassis, mosqueta, sauco, maqui, guindas, ciruelas, damascos, membrillos y manzanas son cultivadas en chacras propias. Una de las niñas mimadas entre los frutos del bosque es la rosa mosqueta, que no puede comerse directamente de la planta, sino que es necesario procesarla. Excelentes las Frutas Del Bosque en Conserva, con frambuesas, moras de cultivo, guindas, cerezas, frutillas, grosellas y boiseberrys. Las Salsas de Cassis, imperdibles a la hora de coronar un buen helado de americana!

 MISRA es la primera empresa argentina en crear Blends de te con hebras de te argentinas certificadas organicas, oriundas de la pcia.de Misiones. Toda la variedad de Tés de la línea MISRA son producidas artesanalmente. Para crear los diferentes blends se utilizan hebras orgánicas de té verde, negro y yerba Mate, sin adicionar ningún tipo de esencia artificial, saborizantes ni conservantes. Se utilizan solo productos naturales: flores, frutas, especias, con lo cual se logra un equilibrio perfecto en color, aroma, sabor y textura. El Blend Bengal, reconocible por el color azul marino, posee un aroma intenso y la exquisita energía del jengibre. Toda la sensualidad del chocolate se encuentra en el Africano, identificado por el color blanco. El Litoraleño, de tono cobrizo, destaca las exóticas especias y el característico sabor de la canela. El Malbec, de intenso color morado, combina la acidez de los frutos rojos y los delicados cítricos. El Blend Traslasierra, digestivo por naturaleza, exalta el verde color de las hierbas aromáticas argentinas. Patagonia, de tono colorado, resalta en la boca los cítricos fuertes y volátiles. El Blend Griego, de color oro claro y delicado sabor de menta y rosas, despierta la tentación para descubrir deseos ocultos. También le ofrecemos los exquisitos Blends de Yerba Mate. Sur Profundo, Yerba mate, frutos rojos de la Patagonia y especias; Delta Paraná: Yerba Mate, melisa, jazmín, pomelo y especias; Alta Cumbre: Yerba Mate, cedrón, naranja y especias.

Filomena Delikateseen es una empresa de Tandil, con productos que compiten a nivel internacional en las mejores cocinas Gourmet y en los platos de todos los días. Los Pimientos son pre seleccionados en perfecto estado de maduración, cocinados con el toque justo de vinagre, como para permitir su conservación y el tiempo mínimo necesario para que el pimiento no pierda su rigidez y conserve sus cualidades naturales intactas. Suavemente aromatizados con finas hierbas, los morrones en aceite pueden acompañar una picada o simplemente ser incluidos como acompañamiento de platos fríos y calientes. En el caso de los champignones son especialmente seleccionados por su tamaño y frescura, son cocidos suavemente en vino blanco junto al morrón, la cebolla y el tomate, resaltando su suave y exquisito sabor. Impedibles los alcauciles, estos previamente seleccionados, son cortados al medio y cocidos en escabeche, lo que nos permite degustar del sabor y sentir en el paladar la textura tierna y carnosa, que permanece intacta hasta el momento de servir en el plato. Con Filomena, se tendrá la mayor travesía que experimentarán sus sentidos en contacto con el sabor y los aromas del estilo tradicional.
 

Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla “tipo Dijon” como especifica el Código Alimentario Nacional, le llevó cinco años de investigación, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia. Para asegurar la correcta elaboración de estas variedades las semillas de mostaza son importadas de Canada. Además de la mostaza “tipo Dijon” presentan sus mostazas “a la antigua” y “a la miel”, como así también curry en pasta (del bravo y tranquilo), sales marinas aromatizadas con hongos y especias, pimentón ahumado y un chimichurri premium ,  se ve que trabajan constantemente en la búsqueda de nuevos productos de excelencia.

 La acidez es uno de los parámetros que define la calidad. A menor acidez mayor calidad.
Extracción en frío significa que la aceituna es exprimida a temperatura ambiente con lo cual conserva todas sus cualidades nutritivas.
El envasado en origen garantiza que el producto es elaborado y envasado sin necesidad de traslado evitando exponerlo a la luz y al aire, principales enemigos de la calidad del aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra es el de mejor calidad. Se debe denominar virgen extra porque extra virgen es una traducción errónea de la frase en inglés estra virgin.
Este aceite es el más sano y de más facil digestión. Ayuda a prevenir el cáncer de mama, el que menos engorda. Al contener ácido oleico, en crudo, es beneficioso para el crecimiento óseo y el desarrollo del cerebro y del sistema nervioso.
Disminuye el colesterol malo e incrementa el HDL (colesterol bueno). Además es muy importante para la piel debido a su aporte de vitamina E a la dieta, previniendo también enfermedades coronorias.
Fuente http://www.indalo.com.ar/