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Cavas Climatizadas, La Mejor Opción

admin — Wed, 25 Mar 2009 18:44:51 +0000

Antiguamente sólo se empleaban las tradicionales bodegas a gran profundidad bajo el suelo, ya que se pensaba que ofrecían las mejores condiciones para preservar los vinos. Las cavas eléctricas permiten actualmente que todos los amantes del vino puedan proteger sus preciadas botellas en la comodidad de sus propios hogares. Y lo pueden hacer en condiciones ideales (temperatura, nivel de humedad, protección contra rayos ultravioletas, vibraciones y olores). Otro ejemplo de que el progreso puede servir para alimentar nuestras pasiones.
TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS
La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12º C. Realmente, puede variar entre 8 y 15º C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente.

HUMEDAD CONTROLADA
El “bouquet” del vino procede de una reducción en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapón de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo húmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapón permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. Más allá de un 80%, ningún riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse.

OSCURIDAD PROTECTORA
La luz aumenta el potencial de oxido reducción del vino acelerando así su envejecimiento. Esta es la razón por la que la mayoría de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras.

AUSENCIA DE VIBRACIONES
Los especialistas observaron, sin explicaciones científicas, que las vibraciones cansan al vino. Después de haber viajado, si los vinos jóvenes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razón por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibración.

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Mostaza Como En Dijon

admin — Tue, 17 Mar 2009 18:20:27 +0000

Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla “tipo Dijon” como especifica el Código Alimentario Nacional, le llevó cinco años de investigación, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia. Para asegurar la correcta elaboración de estas variedades las semillas de mostaza son importadas de Canada. Además de la mostaza “tipo Dijon” presentan sus mostazas “a la antigua” y “a la miel”, como así también curry en pasta (del bravo y tranquilo), sales marinas aromatizadas con hongos y especias, pimentón ahumado y un chimichurri premium , se ve que trabajan constantemente en la búsqueda de nuevos productos de excelencia.

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Brumales Malbec Reserva 2003

admin — Wed, 13 Jun 2007 21:59:05 +0000

Joven varietal rojo carmÃn rubÃ con reflejos azules, cien por ciento Malbec y ademÃ¡s single vineyard de LujÃ¡n de Cuyo. Aromas nÃtidos e inmediatos (no hace falta decantar ni airear) envolventes y afrutados con perfil blackberries, largos y perdurables. En la boca se percibe inicialmente como un tinto joven pero nada astringente con paladar carnoso y amable de taninos bien maduros Se puede guardar dos/tres aÃ±os pero Â¿para quÃ©? Se puede tomar ya, es super agradable, se lleva bien con muchos platos y muestra una muy buena relaciÃ³n calidad/precio. La fruta es cosechada manualmente para asegurar su llegada a la bodega en Ã³ptimas condiciones. Luego es despalillada y molida, dejando un porcentaje alto de bayas enteras para resaltar la frutosidad del vino. Antes de la fermentaciÃ³n, el mosto es macerado en frÃo durante 5 dÃas a una temperatura promedio de 2ÂºC. Posteriormente, se siembra con levaduras seleccionadas y comienza el proceso de fermentaciÃ³n, a temperatura controlada de entre 18Âº y 20ÂºC., realizando en este perÃodo remontajes diarios para extraer la materia colorante. El descube se hace por libre drenaje, luego se llevan los orujos a una prensa neumÃ¡tica donde se genera un prensado liviano y se obtiene otro porcentaje de jugo que se une al anterior y un prensado fuerte dando un vino de calidad inferior no utilizado en nuestra producciÃ³n. FermentaciÃ³n malolÃ¡ctica espontÃ¡nea, trasiego y limpieza por decantaciÃ³n. Se realizan procesos de estabilizaciÃ³n con clarificantes, luego el vino se filtra y finalmente se embotella.

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Perpetuum Extra Brut

admin — Tue, 12 Jun 2007 19:28:43 +0000

Fruto del esfuerzo de tres generaciones apasionadas por la vitivinicultura, este extra brut de vigorosa intensidad es ideal para compartir con quienes entienden que hay momentos que pueden quedar grabados para siempre. Elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir que le otorgan un delicado aroma floral con matices cÃtricos. Suave, equilibrado y con delicadas burbujas. Ideal para degustar antes y durante sus comidas.Â

La totalidad del proceso es conducido bajo las mÃ¡s estrictas condiciones de higiene para prevenir oxidaciones, mantener todas las cualidades organolÃ©pticas y asegurar una correcta maduraciÃ³n del vino en las botellas.

Nombre del Vino: Perpetuum Extra Brut ComposiciÃ³n Varietal: Chardonnay y Pinot Noir AÃ±ada: 2004 UbicaciÃ³n del ViÃ±edo: MaipÃº, Zona Alta del RÃo Mendoza. Mendoza, Argentina. Altitud: 820 msnm ProducciÃ³n: 120 qq por ha.

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Cavas Climatizadas, La Mejor OpciÃ³n

admin — Fri, 08 Jun 2007 18:12:40 +0000

Â Antiguamente sÃ³lo se empleaban las tradicionales bodegas a gran profundidad bajo el suelo, ya que se pensaba que ofrecÃan las mejores condiciones para preservar losÂ vinos.Â Las cavas elÃ©ctricas permiten actualmente que todos los amantes del vino puedan proteger sus preciadas botellas en la comodidad de sus propios hogares. Y lo pueden hacer en condiciones ideales (temperatura, nivel de humedad, protecciÃ³n contra rayos ultravioletas, vibraciones y olores). Otro ejemplo de que el progreso puede servir para alimentar nuestras pasiones.
Â TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS
La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12Âº C. Realmente, puede variar entre 8 y 15Âº C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente.

Â Â HUMEDAD CONTROLADA
El “bouquet” del vino procede de una reducciÃ³n en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapÃ³n de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo hÃºmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapÃ³n permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. MÃ¡s allÃ¡ de un 80%, ningÃºn riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse.Â

Â OSCURIDAD PROTECTORA
La luz aumenta el potencial de oxido reducciÃ³n del vino acelerando asÃ su envejecimiento. Esta es la razÃ³n por la que la mayorÃa de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras.Â

Â Â AUSENCIA DE VIBRACIONES
Los especialistas observaron, sin explicaciones cientÃficas, que las vibraciones cansan al vino. DespuÃ©s de haber viajado, si los vinos jÃ³venes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razÃ³n por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibraciÃ³n.

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Mostaza Como En Dijon

admin — Sat, 02 Jun 2007 14:47:59 +0000

Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla “tipo Dijon” como especifica el CÃ³digo Alimentario Nacional, le llevÃ³ cinco aÃ±os de investigaciÃ³n, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia. Para asegurar la correcta elaboraciÃ³n de estas variedades las semillas de mostaza son importadas de Canada. AdemÃ¡s de la mostaza “tipo Dijon” presentan sus mostazas “a la antigua” y “a la miel”, como asÃ tambiÃ©n curry en pasta (del bravo y tranquilo), sales marinas aromatizadas con hongos y especias, pimentÃ³n ahumado y un chimichurri premium ,Â se ve que trabajan constantemente en la bÃºsqueda de nuevos productos de excelencia.

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