Agita Copas

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones

Stephen Tanzer es uno de los periodistas de vino más reconocidos en USA. Sus comentarios y newsletters tienen gran llegada e impacto. Durante la degustación que llevó a cabo en noviembre del 2008, otorgó 89 puntos (muy bueno a excelente) a nuestro Malbec y lo describió de la siguiente manera:” Brillante e intenso color rubí. Aromas profundos y puros a frutos del bosque, regaliz y chocolate amargo. Dulce, jugoso e intenso, con sabores concentrados a frutas rojas y tabaco picado. Tiene un final de taninos dulces y notas perdurables a hierbas y regaliz.” Nos sentimos especialmente satisfechos ya que este reconocimiento supone un incentivo para el desarrollo de nuestra labor. 

Felicitaciones desde Las Fincas Vinoteca para todos los que con tanta pasion y trabajo hacen de Gimenez Riili una excelente Bodega.

Ya se encuentran disponibles en Las Fincas Vinoteca los extraordinarios Espumantes Margot. Con su primer propuesta Bodega Margot nos presenta su Blanc de Blancs, con uvas Chardonnay en un 80% y Chenin en un 20 %, Viñedos: producción anual controlada de hasta 100 quintales por ha.Cosecha: febrero, manual en cajas de 17 kgs. 1º fermentación: con siembra de levaduras francesas seleccionadas y a baja temperatura, para lograr aromas primarios muy delicados. 2º fermentación: con un pied de cuve a partir de cepas de levaduras seleccionadas de la región de la Champaña, que lo hacen largo y redondo en boca. Producción: 50.000 botellas. Y como segunda opción su Blanc de Noires, ya metodo Champenoise, con Uvas: Chardonnay (50%) y Syrah (50%), Viñedos: Luján de Cuyo y Tupungato, Mendoza. Producción anual controlada de hasta 100 quintales por ha. Cosecha: febrero, manual en cajas de 17 kgs. Elaboración: método champenoise, 2º fermentación en botella.1º fermentación: durante 4 meses, con siembra de levaduras francesas seleccionadas y a baja temperatura, para lograr aromas primarios delicados. 2º fermentación: 15 meses de contacto sobre borras en estiba horizontal a 13ºC, con un pied de cuve elaborado a partir de cepas de levaduras seleccionadas. Pupitre: 1 mes con degüelle a la volée. Licor de Expedición: elaborado a partir de un gran cuvée añejado, las botellas permanecen en cava 90 días más antes de salir al mercado hasta que armonicen.

Interesante para ver en su website los maridajes elaborados por Sebastián Larocca, para el Hotel Faena/Universe. www.bodegamargot.com.ar

 

Qué hace falta saber para regalar un buen vino y no morir en el intento. Consejos útiles para compradores desprevenidos. Es un presente que siempre queda bien pero que resulta difícil elegir por su amplia oferta. Ejemplos sobran en el anecdotario. Desde equívocos fragantes, como reglar botellas a los abstemios mormones a obsequiarle un vino dulce a quien padece diabetes. Y entre estas historias, algunas son demostrativas de cuánto le importa el vino a la gente. Tiempo atrás, por ejemplo, unos abogados recibieron como regalo de un cliente una caja de exquisitos vinos de precio moderado. Según contó un testigo, el comentario en el buffet fue: “no está muy agradecido por el acuerdo al que llegamos.” O esos cirujanos cardiólogos que, cada vez que salvan a un tipo, reciben una caja del vino más caro que haya en el mercado en señal de agradecimiento. El de los cardiólogos, conviene saber, es un gremio bien abastecido. O esa pareja, conocida es su historia, que en pleno enamoramiento decidieron guardar una caja de doce buenos tintos que habían recibido para el casamiento. Beberían, decidieron, una botella por cada aniversario. Las primeras cuatro fueron de antología, con paladar en refinado desarrollo. Read the rest of this entry »

Hablemos de parejas inseparables: Piluso y Coquito , Carozo y Narizota, Peter Capusoto y sus Videos. ¡ESTO ES MARIDAJE!. Ahora bien, de qué se trata el Maridaje que vamos a servir en esta oportunidad, sí casi de lo mismo, de algo placentero que tiene un tiempo y un lugar. El maridaje es la unión explícita entre un manjar servido en un plato y una copa repleta de espíritu. Sí señoras y señores, el maridaje en su acepción más clásica es la combinación entre cosas que se corresponden: el comer y el beber En mayor o en menor medida, hablamos de buscar cierta química en la combinación. Como objetivo primordial estimulamos la decisión de unir aromas, texturas y sabores, ¡qué me contás!. No hay método ni regla, pero, para unir, se necesita cierto conocimiento, para que nuestro paladar no sufra de la consecuencia de una mala elección o de una indigestión real. Para comenzar se necesita saber la composición básica del plato. Saber de texturas grasas, fibrosas, crujientes y harinosas. Necesitamos saber cuál es la materia prima de la que está compuesto el plato a servir, el tipo de cocción que se va a realizar, y las salsas que van a acompañar el plato para unirlo con el vino correspondiente. En el caso del vino Read the rest of this entry »

Los cambios de un vino son objeto de discusión ya que lo que uno determina como defecto quizás sea una virtud para otro y algunos son beneficiosos en pequeñas proporciones para algunos estilos. Ejemplo de esto el champagne (re-fermentación en botella), Vinho verde (segunda fermentación en botella realizada a vinos tranquilos con alto índice de acidez en la botella), Sauternes o Tardíos (hongo que perfora la piel de la uva haciendo que entre más agua para así crecer en azucares). Pero la idea es mencionar cuales fueron algunos de los defectos más habituales, encontrados en nuestras últimas degustaciones:

PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus, que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico, y sobre la glicerina a la que transforma en propanal, enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”, para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones.

ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”, sin polifenoles ni taninos.

 ANHIDRIDO CARBONICO. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso, es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad.

GUSTO METALICO (Hierro, zinc, cobre). Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve. Estos transmiten sabores amargos al vino. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes.

OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol, o TCA. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva, corcho, toneles, etc. Que se combinan con cloro.  Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol, componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras, por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió, estudió, determino y empezó a solucionar el problema del TCA. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones