Casa Gabrielli Cabernet Sauvignon 2005 tiene su origen en Tupungato, que se ubica al pie de la Cordillera de Los Andes a 1.200 m. de altura en el Centro Oeste de Mendoza. Cuenta con condiciones climáticas únicas para el cultivo de uvas: mucha luz solar y días templados y noches frías, que permiten desarrollar aromas y sabores particulares propios de este terruño. Tupungato acredita también, superioridad en el desarrollo de taninos, produciendo las mejores variedades tintas de Argentina.

Datos Tecnicos: 100% Cabernet Sauvignon, con sistema de conduccion de espalderos, de una densidad de 5.500 plantas por hectarea, cosechadas manualmente con tijeras en cajas de 20 kgs. El mismo tuvo una crianza en barricas nuevas de Roble Frances y Americano por un periodo de 12 meses. Un Cabernet de estilo clasico, muy bien definido al estilo Argentino, de gran armonia y especialmente diseñado para las carnes asadas.

La Empresa familiar de Susana Riili y Eduardo Giménez lanzó al Mercado su nueva linea PERPETUUM PREMIUM, bajo el meticuloso trabajo enológico de Norberto Moreno.
La linea está compuesta por: Cabernet Sauvignon, Malbec, de solo 12.500 botellas cada varietal y elaborados con uvas de sus viñedos propios, 50% Valle de Uco y 50% Maipú. Esta característica biterruño aporta a estos vinos major complejidad y concentración en color y aromas sin dejar la elegancia y delicadeza típica de esta bodega. Los mismos fueron criados 12 meses en barricas nuevas de robre Francés y Americano.
Ademas se agrega a esta linea el Sauvignon Blanc 2006 de tan solo 6.800 botellas, 100% de Alto Agrelo, Luján de Cuyo, con una excelente definición varietal, lograda luego de una minuciosa selección de racimos y una maceración especial para extraer completamente los aromas y sabores de las uvas.

Los cambios de un vino son objeto de discusión ya que lo que uno determina como defecto quizás sea una virtud para otro y algunos son beneficiosos en pequeñas proporciones para algunos estilos. Ejemplo de esto el champagne (re-fermentación en botella), Vinho verde (segunda fermentación en botella realizada a vinos tranquilos con alto índice de acidez en la botella), Sauternes o Tardíos (hongo que perfora la piel de la uva haciendo que entre más agua para así crecer en azucares). Pero la idea es mencionar cuales fueron algunos de los defectos más habituales, encontrados en nuestras últimas degustaciones:

PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus, que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico, y sobre la glicerina a la que transforma en propanal, enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”, para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones.

ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”, sin polifenoles ni taninos.

 ANHIDRIDO CARBONICO. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso, es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad.

GUSTO METALICO (Hierro, zinc, cobre). Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve. Estos transmiten sabores amargos al vino. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes.

OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol, o TCA. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva, corcho, toneles, etc. Que se combinan con cloro.  Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol, componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras, por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió, estudió, determino y empezó a solucionar el problema del TCA. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.

En la actualidad, la crianza en madera se lleva a cabo principalmente en barricas de roble (barriles mediano de 225 litros de capacidad, en su gran mayoría) las mismas tienen un costo de aproximadamente U$ 700, y una vida util de 3 usos, por ello cuando nos ofrecen un vino con roble a $10, es conveniente dudar! Hay que tener también en cuenta que no cualquier vino soporta la crianza en madera. Se necesita, digamos, un vino de buena estructura. Es por esto que la calidad de la materia prima, el proceso de elaboración y la mano de enólogo deben ser los adecuados para lograr un producto para la crianza. Finalizado el proceso de elaboración, el vino se coloca en las barricas (en una sala especial, con cuidados de temperatura y humedad) y pasará en las mismas varios meses (habitualmente entre 6 y 18 meses). Durante este tiempo el vino experimentará una serie de transformaciones, que podemos resumir en dos procesos diferentes. El primero es el aporte de la madera que le otorga al vino taninos y sustancias especiales, que mejoran su estructura. Más simplemente podemos decir que reafirma el color y brinda aromas y sabores especiales, normalmente muy agradables. El segundo cambio se debe a un proceso de intercambio llamado microoxigenación. Es simplemente la penetración en dosis mínimas de oxígeno por los poros de la madera. Este oxígeno interactúa con el vino y se provoca una oxidación muy lenta y controlada, El resultado son vinos más complejos, con nariz muy agradable, ya que a las frescas notas propias de la variedad, se suma la tibieza otorgada por la madera. Aromas a vainilla, manteca, madera, cuero, tabaco, pan tostado son algunos de los posibles aportes del roble. En boca también se percibe su presencia a través de un gusto muy particular.

Pero atentos! porque hoy en día también se saborizan los vinos con diferentes productos derivados del roble (alternativos) para dar sabores de madera a los vinos y se los suele clasificar dependiendo del tamaño que tengan en (de menor a mayor): polvo, chips (arroces o virutas), cubos, varas, tablas y tablones (staves y long staves) y elementos armados de roble como los “zigzag” (que son tablas pequeñas “atadas” entre sí de forma de poder ser introducidas en una barrica. Los vinos producidos de esta forma, son para consumo inmediato ya que a diferncia de la crianza en barricas, mantienen las características de un vino jóven y con el tiempo pueden deparar sorpresas ingratas.

La Empresa familiar de Susana Riili y Eduardo Giménez lanzó al Mercado su nueva linea PERPETUUM PREMIUM, bajo el meticuloso trabajo enológico de Norberto Moreno.
La linea está compuesta por: Cabernet Sauvignon, Malbec, de solo 12.500 botellas cada varietal y elaborados con uvas de sus viñedos propios, 50% Valle de Uco y 50% Maipú. Esta característica biterruño aporta a estos vinos major complejidad y concentración en color y aromas sin dejar la elegancia y delicadeza típica de esta bodega. Los mismos fueron criados 12 meses en barricas nuevas de robre Francés y Americano. 
Ademas se agrega a esta linea el Sauvignon Blanc 2006 de tan solo 6.800 botellas, 100% de Alto Agrelo, Luján de Cuyo, con una excelente definición varietal, lograda luego de una minuciosa selección de racimos y una maceración especial para extraer completamente los aromas y sabores de las uvas.