María Codorníu, El Cava De Septima
Categories: Espumantes
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p>El origen de la casa Codorníu se remonta a mediados del siglo XVI y proviene de Jaume de Codorníu, agricultor y vinicultor, propietario de una finca y de una bodega en el Penedés, Cataluña-España.
Antes de finalizar el siglo XIX, los vinos espumosos de Codorníu merecieron los primeros reconocimientos y galardones. En 1888 obtuvieron dos medallas de oro en la Exposición Universal de Barcelona y el premio a los mejores viticultores y vinicultores de España, otorgado por el Ministerio de Fomento.
Codorniu exportó sus primeras muestras a Cuba y Argentina en 1894, en la actualidad los cavas se venden en 90 países.
Septima se encuentra ubicada en la zona de Agrelo, (Mendoza) y ocupa una superficie de 4 mil 500 metros desde que empezó a operar en Argentina en el año de 1999.
María es elaborado por Bodega Septima al metodo Cava español y su composiciónes a base de un 80% de Chardonay y un 20% de Pinot Noir, con uvas de Tunuyán, Alto Valle de Uco, Mendoza.
Notas de Cata: Vino amarillo pálido con reflejos verdosos. Posee un aroma fresco y frutal que recuerda a manzana verde acompañada de un sutil toque tropical bien complementado por un delicado aroma a levaduras. Su entrada suave y frutal es realzada por una fina y persistente burbuja. El equilibrio ácido de este vino le otorga distinción y elegancia; posee un adecuado volumen y buen final de boca.
Llegando a esta altura del año, siempre nos vuelven las dudas sobre la calidad de los Espumantes y como reconocerlos. Más allá de sus marcas y sus atractivas etiquetas, son las burbujas quienes delatan la calidad de estos productos. Todos tienen burbujas, que son la esencia de su atractivo. Eso sÃ, advierten los entendidos, desde una perspectiva visual, el gas no indica nada fiable. Las burbujas deben juzgarse con dos criterios: tamaño y tiempo; mejor cuanto más pequeñas sean, más regulares y más duren en la boca. “Los no tan buenos son agresivamente burbujeantes y las burbujas, aparentemente grandes, desaparecen con rapidez. Los mejores poseen una espuma de burbujas pequeñas, fina y cremosa, y siguen refrescando y despertando interés durante todo el tiempo que se mantienen en la bocaâ€, explica Schuster al tiempo de invitar a mirar más allá de las burbujas “para encontrar la profundidad de sabor, cómo penetra el vino en el paladar, cómo es su aroma y la persistencia del finalâ€.
Un espumante muy bebible, suave, y buen precio. Color brillante con un leve tinte salmón, que revela la presencia del Pinot Noir. Gran cantidad de pequeñas burbujas. En la nariz se encuentra el perfume de flores como el jazmÃn o el nardo. Bien balanceado, con una ligera acidez en la boca, que recuerda a las manzanas verdes. Se utilizaron las variedades de uva Pinot Noir y Chardonay , las cuales tuvieron al momento de su cosecha, entre 180-190 gr./lt de azucar. Se ultilizo el metodo tradicional para su elaboración, donde la fermentación se realiza en las mismas botellas, su origen es en la región de Chanpagne, Francia. Elegante de finas burbujas y muy persistente, su color se le debe al Pinot Noir (70%) firme y maduro en boca, propio del metodo tradiconal con el que fue concebido. Integrante de una de las más emblemáticas familias de la industria, acaba de lanzar Bodega Sedna (como el nuevo planeta que han descubierto). Los primeros vinos en comercializarse salieron con la marca “Terza Voltaâ€, en las variedades Malbec 2003 y Cabernet Sauvignon 2003, más un Champaña Terza Extra Brut elaborada con el método champenoise. El nombre de Terza Volta está Ãntimamente ligado a este tercer proyecto dentro de la actividad vitivinÃcola.
La bodega Cavas Rosell Boher presentó el novÃsimo Casa Boher Extra Brut del que sólo se elaboraron treinta mil botellas. El vino base fue elaborado con 70% de Pinot Noir y un 30% de Chardonnay, cuyo origen corresponde a viñedos propios ubicados en los departamentos mendocinos de Maipú y Tupungato y, como es tradición en la bodega, se utilizó el método champenoise de fermentación en botella. A temperatura constante, en las centenarias cavas que la bodega tiene en Chacras de Coria, Mendoza, el Casa Boher Extra Brut estuvo en contacto sobre las borras finas, durante un mÃnimo de 18 meses. Sólo el método “Champenoise”, lento y a bajas temperaturas, asegura el bouquet y las burbujas finas, como asà también la perdurabilidad gracias a la liberación de antioxidantes que se generan naturalmente durante este proceso, caracterÃsticas que solo se logran con la fermentación en la botella. En Rosell Boher el degüello -proceso por el cual se eliminan las borras- se hace “à la volée”; se abre la botella y por la presión interna, las mismas son expulsadas. Llega entonces el momento de la operación de dosado, momento en el cual se incorpora el licor de expedición que caracterizará el tipo de producto. Finalmente, se cierran las botellas con su corcho definitivo y un bozal o “muselet” para evitar la expulsión violenta del tapón, puesto que la presión interior es de aproximadamente 5 kg/cm².
Fruto del esfuerzo de tres generaciones apasionadas por la vitivinicultura, este extra brut de vigorosa intensidad es ideal para compartir con quienes entienden que hay momentos que pueden quedar grabados para siempre. Elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir que le otorgan un delicado aroma floral con matices cÃtricos. Suave, equilibrado y con delicadas burbujas. Ideal para degustar antes y durante sus comidas. 
