Agita Copas

El pasado 8 y 9 de Septiembre se jugó en San Martín de los Andes la copa Chapelco-Movistar Polo On Snow, a la que asistieron importantes figuras del mundo del deporte y del espectáculo. Dicho torneo, declarado de Interés Turístico por La Secretaría de Turismo de La Nación, forma parte del World Polo Tour, circuito del que participan los centros de esquí más destacados del mundo, como Saint Moritz, Aspen y Cortina. El evento, conducido por Iván de Pineda, fue realizado en la base del Cerro Chapelco ante la presencia de más de 1.000 espectadores. Participaron polistas profesionales y aficionados. El ganador fue el equipo de Bodega Ruca Malen, quien venció a otro de los equipos participantes en una reñida final por 7 a 6. Bárbara Duran fue la encargada de entregarle la copa al equipo ganador, mientras que Marcela Kloosterboer entregó el premio al goleador del torneo, Juan Gris Zavaleta.

Recién recibí un email con esta nota que me pareció muy interesante compartirla. Descorche se llama a la opción de llevar nuestro propio vino a un restaurante (donde generalmente se cobra este servicio). Para el local esto es toda una posición política, también conocida por sus siglas en inglés como BYOW (Bring Your Own Wine, o traiga su propio vino). Costumbre no muy difundida en Argentina, aunque bastante usual en lugares como Francia, Estados Unidos y Canadá. Dado que acá es algo relativamente extraño, las reglas suelen no estar del todo claras y en consecuencia la práctica genera más de un malentendido. Aunque está lleno de alegrías, el descorche también implica un fuerte desafío para la casa y en particular para el sommelier. Le exige estar al tanto de un universo de vinos mucho más amplio que el de la propia carta. Y como en general la gente descorcha vinos atesorados de cosechas bastante antiguas, no son pocas las veces que les toca dar malas noticias. Cuando un vino trae algún defecto hay que respirar hondo prepararse para la decepción de su dueño, como un padre que esperaba la nena y otra vez le tocó un nene. Otras veces el sommelier puede ayudar a evitar errores que el comensal inexperto en su casa podría convertir en catástrofes. Si la transición está bien llevada, el descorche beneficia a las dos partes, restaurante y comensal. Los primeros tienen oportunidad de atraer a gente que es aficionada al vino y que les hará probar etiquetas y cosechas desconocidas. Además, ese grupo de “descorchadores”, muchos de ellos coleccionistas, periodistas y colegas del ambiente gourmet, es gente que los mantendrá al tanto de lo que hay en el mercado, una especie de consultoría permanente y gratuita. Todo esto sin tener en cuenta que el sólo hecho de ofrecer descorche ayuda a difundir el restaurante por los comentarios de boca en boca. A nivel financiero la pérdida de ingreso por la venta de vino se recupera parcialmente con el cobro del servicio, pero además el descorche permite reducir el capital inmovilizado en los vinos de la bodega, cuya salida al salón es incierta. En principio, las desventajas de oponerse al descorche se relacionan con la ausencia de las ventajas que acabo de comentar. Eso en tanto la competencia, es decir, el resto de los restaurantes de la zona, no incluya el servicio. De ahí en más, no ofrecer descorche es, lisa y llanamente, una desventaja competitiva.

Paticipá de la encuesta de agitacopas sobre este tema (click aquí)

En Las Fincas Vinoteca consideramos que el cuidado de los vinos es de extremada importancia, es por ello que a nuestra línea de accesorios, incorporamos botelleros de acero inoxidable laqueados. Siendo comodas y ocupando muy poco espacio, estas bodeguitas mantienen los productos en posición horizontal, y en perfectas condiciones para su conservación. Existen varios modelos, teniendo la posibilidad de poder exhibir y guardar, desde 3 hasta 10 botellas y hasta 12 copas, con el modelo que trae incorporado un copero.  Son de excelente diseño, calidad y practicidad.

Con otra fresca noche en nuestra ciudad y practicamente cayendo la helada número 89 en lo que va de este invierno, los Agitacopas le ponemos el pecho al frío y lo combatimos con un guiso de lentejas. Perfectamente elaborado por Cabernet, miembro del grupo y fundador, le salió tan bien, que al cerrar los ojos me parecía estar cenando con mis abuelos en Salamanca! Para la ocación me parecio buena idea realizar un maridaje con Tempranillo de diferentes zonas y a ciegas, no me equivoque.  Tapado en papel madera, la primer muestra tomada al azar, se mostró de color mora oscuro con destellos violaceos, en nariz buen equilibrio de roble con fruta, donde se destacaban las cerezas y las guindas, con fondo de vainilla, ya en boca, suave, casi dulce y extremadamente amable, pero con personalidad. Segundo plato de lentejas y segunda muestra, ya su color más rojizo a los bordes, nos advirtió que se trataba de una añada anterior, lo confirmó sus aromas a mermeladas, especiados y amaderados, en boca potente, con muy buena acidez y sutil final. Tercer plato y tercera muestra, la juventud vive en este vino, intenso color ciruela, complejidad de frutas donde se destacaron las peras, manzanas rojas, ciruelas y dulce de membrillo, ya en boca se confirman los aromas con aporte terroso y mucho volumen, grandioso este vino, dificil de hacer y bien hecho. Luego de comparaciones y comentarios varios sobre la cata, se procedió a desenvolver las botellas: 1 ALAMOS TEMPRANILLO RESERVA 2005, 2 URBAN UCO TEMPRANILLO 2004 y 3 FINCA DON DOMENICO TEMPRANILLO 2006. Extraordinaria noche de Agitacopas, donde el frío paso a ser helado de limón con María Codorniú, expertamente elaborado por el Tano. Por su puesto brindamos por los miembros ausentes: PUNTO.DOC y ROBERTO CARLOS.

Aprovechando la gentileza de unos integrantes del grupo, recién llegados de Salta, que aportaron varias muestras de vinos salteños, el grupo de cata Los Agitacopas nos volvimos a reunir, en este encuentro con la temática de los vinos del Norte! En este caso la reunión se llevo a cabo en Gringo Viejo, donde Mabel y Tito nos siguen sorprendiendo con sus platos! Hicimos una introducción sobre las características del terruño y una rápida guia de degustación, para dos integrantes nuevos en el tema. El primer vino fue el Vasija Secreta Torrontés Lacrado 2004, en perfecto estado aunque un poco flojo de nariz, con el antipasto se llevó muy bien. Para los Canelones con salsa Rosa, Fue el Nanni Malbec 2006 quien acompaño, joven, potente y para nada tímido (quizá un toque de decanter hubiera estado bien para airear tanto alcohol), a los 15 minutos ya venia mucho mejor. A la espera del tercer plato, vino muy bien el Finca Las Nubes de J.L. Mounier Cabernet/Malbec 2006, ya más complejo y especiado, con buen volumen en boca y toque de Roble justo. Ante la grata llegada del Pollo al Gringo Viejo, plato más que esperado, se sirvió el Finca Domingo (Domingo Hermanos) Cabernet/Malbec 2003, con tantos defectos que tardamos 10 minutos en enumerarlos, asique inmediatamente pasamos al Quara Malbec Reserva (Felix Lavaque) 2004, un poco inmaduro, muy dry y mucha madera, quizás un par de años en botella dome a este salvaje, ah muy linda botella! Luego 6 variedades de postres, té, café y Lemoncello Artesanal elaborado por Tito.

 Con una tarde soñada de sol, nos dirigimos directamente a Bodega Saldungaray con la firme idea de conocer sus vinos directamente desde los tanques de acero inoxidable. Las Fincas Vinoteca fue invitada en el marco de un seguimiento en la evolución de los vinos y previo a su crianza, revisión de rutina que solicita el Enólogo y tomar algunas fotografias de este hermoso lugar, una experiencia muy recomendable. Con justa temperatura, comenzamos con el Sauvignon Blanc, sorpresa la mía al llevar la nariz a la copa! inmediatemente pensé a esta cepa le gusta tanto el lugar como a mi! Cítrico, especiado, voluminoso y larguísimo, contundente y recuerdo a frutas tropicales y platanos, extraordinario! Seguimos con la Vedette tinta de la bodega su Cabernet Franc, con gran tipicidad de la variedad, firme color cereza y brilloso, herbáceo, traninos amables y grande en boca. Y por último, pasamos al blend de Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot y Pinot Noir. Con un color más suave, y por ser un vino bien joven ganó complejidad con una nariz enorme! Evidentemente estas cepas han encontrado un terruño apto para que logren una altisima expresión. Luego de la recorrida por las instalaciones, el Ingeniero Manuel Torres Andrade, nos invitó a conocer los viñedos, para ver los procesos de poda. Las Fincas Agradece a Bodega Saldungaray por la invitación y el trato tan amable que recibimos. Y además felicitamos al grupo humano por este extraordinario proyecto que estan realizando, la dedicación, la prolijidad (en bodega y en viña) y sus próximos vinos.

Excelente ejemplar para aquellos que nos atraen los vinos potentes y complejos, que a medida que van respirando se abren y no dejan de ser generosos con sus aromas. La etiqueta de la botella parece de otro mundo para un vino local, pero a no dejarse engañar, es bien Argentino. José Spisso, enólogo de la bodega, cuenta que este vino nació en un establecimiento recién estrenado, cuyo diseño puso énfasis en la gravedad. Esto permite no manipular los granos en el proceso de producción de los vinos, tanto en la zona de molienda como en la recepción y en los tanques de acero inoxidable. El resultado se ve en la copa. Vino: Urban Uco Malbec 2004. Bodega: O. Fournier. Tipo de vino: Varietal. Cepaje: 100% Malbec. Procedencia: La Consulta, Mendoza. Cosecha: 2004. Crianza: 3 meses en barricas. Color: Rubí, con reflejos violeta. Aroma: A fruta madura, ciruelas y algo de especias. Sabor: Ciruelas y frutos negros, buen volumen, entrada dulce. Guarda: 5 años Temperatura: 16º a 18º C La comida: Carnes, pastas, empanadas.

En el marco de Vinos & Bodegas, con una cena realizada en el restaurante Central de la Sociedad Rural Argentina y la asistencia de representantes de las principales bodegas y la prensa especializada, “Catador CMB Argentina”, el concurso de vinos argentinos más prestigioso del país, llevó a cabo la entrega de premios. Durante dos intensas jornadas de cata, el jurado nacional e internacional tuvo la tarea de evaluar y calificar 327 vinos enviados por 81 bodegas argentinas. Las medallas se entregaron por categorías, correspondiendo a 7 vinos la Gran Medalla de Oro (93 puntos en adelante), a 33 vinos la Medalla de Oro (90,5 a 92,7 puntos), y a 65 vinos la Medalla de Plata (88,6 a 90,4 puntos). Los catadores destacaron la excelente calidad de las muestras probadas, donde predominó numéricamente el Malbec, seguido por los blends y luego por el Cabernet Sauvignon y el Syrah. Entre los blancos, hubo elogios a los varietales Torrontés por su tipicidad y originalidad. Asimismo, no faltaron en las catas los demás varietales tintos y blancos, así como los vinos rosados, los dulces y los espumantes. “Catador CMB Argentina” tiene como objetivo promocionar los vinos de alta calidad; incentivar su consumo y las tendencias en materia de cosecha, cepas y estilos, contribuyendo a la cultura del vino; avalar los mejores productos de elaboración local a través de un distintivo y otorgar a las bodegas y a los vinos argentinos una auténtica herramienta de promoción local e internacional. 

GRAN MEDALLA DE ORO Séptimo Día Cabernet Sauvignon 2005 – Bodega Séptima (Mendoza) Trapiche Iscay 2004 – Bodegas Trapiche (Mendoza) Pascual Toso Malbec Reserve 2004 – Bodegas y Viñedos Pascual Toso (Mendoza) Chakana Estate Selection 2004 – Chakana (Mendoza) La Celia Reserva Malbec 2004 – Finca La Celia (Mendoza) Navarro Correas Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2004 – Navarro Correas (Mendoza) Tempus Pleno 2003 – Viñedos y Bodega Tempus Alba (Mendoza)

Como es habitual, el grupo de Cata Los Agitacopas, nos reunimos el sábado próximo pasado. La atracción en esta oportunidad fue una extraordinaria Paella, elaborada por Néstor del Bogavante. Lo que parecia un maridaje simple y obvio, tubo sus complicaciones. La vuelta comenzó con SEPTIMA Chardonay/Semillón 2006, impecáble color y nariz, frutas tropicales hicieron deleitar al grupo, pero coincidimos que tal vez para maridar este plato pecaba de frutado, mantecoso y mucho dulzor. Por ello decidimos seguir intentando con CHAKANA Malbec Rosé 2006, donde la frescura, complejidad y sus notas tintas lograron varios pulgares arriba, y decididamente el recomendado! Pero varios miembros coincidimos que no hay degustación si no aparecen los tintos, por ello siguió en la fila VIÑAS DE UCO Malbec 2005, donde hubo preocupación al salir tan facilmente el corcho sintético, y si! óxido en color, nariz y boca! la inquietud llevó a inmediatamente destapar otro ejemplar, pero sin éxito, se le dió tiempo de aire, pero nada! Una lástima. Como previendo la situación, siempre hay unas reservas y apareció un TERRA malbec 2005, si bien esperabamos que de el broche final, pero este se mostró, a diferencia del 2004, con la  madera que no dejaba asomar la fruta y que costaba mucho abrirse. De todas formas la noche se puso entretenida cuando llego el helado con Grosellas Coloradas provenientes de Saldungaray y un recital de Sabina en DVD (aunque algunos miembros solicitaban Frank Zappa, Madonna y Aldo Monje) al calor de los leños del hogar!

Los Agitacopas somos un grupo de cata con un objetivo claro y sencillo: pasar un grato momento y darle al vino el correcto trato que este se merece, teniendo especial cuidado en sus acompañamientos con los platos, como así también los pasos a seguir en la degustación. Cada uno de los participantes tiene la posibilidad de lucirse semanalmente con un plato elaborado por su autoria, como así también la elección de los vinos. Luego, la evaluación y comentarios de cada vino catado se realiza en conjunto por los 10 miembros participantes, donde se confecciona una planilla de cata y luego se prepara un resumen como historial.

Estos grupos son muy enriquecedores, ya que cada participante aporta de algun manera sus inquietudes y conocimientos, y asi entre todos se forma una experiencia muy recomendable.