Agita Copas

Los expertos recomiendan que el vino tinto se sirva siempre a la temperatura ambiente, pero que significa realmente esto de la “Temperatura Ambiente?”
Por ejemplo en Francia significa un ambiente no muy caluroso, pero en California o Méjico, temperatura ambiente significa un mínimo de 30 grados en verano.
Sin duda, entonces que temperatura ambiente para los vinos tintos, es referente a la temperatura cava o sótano, que normalmente oscila entre los 14 y 19 grados centígrados, siendo además la temperatura ideal para su guarda y evolución a través del tiempo.
Es sabido que el clima caliente puede perfectamente estropear una buena copa de vino servida en esas condiciones. Es ideal para los días muy calurosos refrescarlos en un balde o frappera con hielo, para que el vino se enfríe lentamente e ir controlandolo con un termómetro especial para vinos.
En cuanto a los vinos blancos sirviendolo demasiado frío pierde sus aromas y anestesia el paladar. Algunos blancos exigen más frío, es el caso de los cosecha tardía o dulces.
La siguiente información le permitirá degustar el vino a la temperatura ideal:

Chanpagnes, Vinos Espumantes 7/9C
Vinos Blancos secos y maduros 9/11C
Vinos Rosados y Blancos Jóvenes 10/13C
Vinos Tintos Jóvenes de baja acidez 12/14C
Vinos Tintos estructurados 16/18C
Vinos Tintos añejados 17/19C
Vinos Tintos añejados de alta calidad 19/20C

Filomena Delikateseen es una empresa de Tandil, con productos que compiten a nivel internacional en las mejores cocinas Gourmet y en los platos de todos los días. Los Pimientos son pre seleccionados en perfecto estado de maduración, cocinados con el toque justo de vinagre, como para permitir su conservación y el tiempo mínimo necesario para que el pimiento no pierda su rigidez y conserve sus cualidades naturales intactas. Suavemente aromatizados con finas hierbas, los morrones en aceite pueden acompañar una picada o simplemente ser incluidos como acompañamiento de platos fríos y calientes. En el caso de los champignones son especialmente seleccionados por su tamaño y frescura, son cocidos suavemente en vino blanco junto al morrón, la cebolla y el tomate, resaltando su suave y exquisito sabor. Impedibles los alcauciles, estos previamente seleccionados, son cortados al medio y cocidos en escabeche, lo que nos permite degustar del sabor y sentir en el paladar la textura tierna y carnosa, que permanece intacta hasta el momento de servir en el plato. Con Filomena, se tendrá la mayor travesía que experimentarán sus sentidos en contacto con el sabor y los aromas del estilo tradicional.

Llego a Las Fincas Vinoteca el Gran Malbec de Bodegas y Viñedos Gabrielli, recientemente embotellado y etiquetado, es todo delicadeza y armonía, desde su vestimenta hasta su final largo y suave. Lejos de aquellos gruesos y estructurados vinos diseñados for export, el Familia es for argentine people, es por ello que decimos: un ejemplar ideal para disfrutarlo con una cena entre amigos, que por su equilibrio y suavidad, le quedan muy bien las mollejas! Composición Varietal: Malbec 100%. La vendimia se realizo en el mes de Abril, de forma manual en cajas de 20 kg. En Bodegas se practicó una selección manual y un descobajado inmediato. La fermentación es clásica con levaduras seleccionadas en piletas de concreto. El tiempo de maceración total es de 30 días. La crianza, sobre el 80 % del volumen, es en roble francés y americano durante 18 meses. Aconsejamos un tiempo de guarda no superior a los cinco años, de todas formas es un vino que esta en condiciones de catar hoy mismo, con especial atención en la temperatura de servicio, y uso de decanter.

Cuántas veces escuchamos, presenciamos y hasta reproducimos conceptos erróneos que parece que el tiempo no han modificado. Relatos que atraviesan océanos, generaciones y dificultades de solidez. Cómo y por qué la superstición se hace amiga del hombre y cómo y por qué la reproducción de estas visiones ficticias forman parte de la misma cotidianidad… EL mito al que me refiero es ese dicho popular que viene de la información escrita, o de relatos orales que interfiere hasta convertirse en una verdad insoslayable tan firme como la Muralla china. El vino no escapa al encanto de las leyendas populares y a interferencias de oradores populares que convierten sus dichos en superstición.

Uno de los mitos más arraigados en la cultura popular argentina es la muerte por ingesta de sandía mezclada con vino. El resultado de esta ingesta no los llevará a la tumba como muchos piensan, o sea no te morís por comer esa fruta con vino, tal vez el retrete sea tu castigo por ingesta desmedida, en el peor de los casos no saldrán del baño por un día entero… pero no me hagan caso, esto último que digo también es un mito.

Otro de los mitos populares habla de que cuanto más viejo un vino, mejor. Este mito es tan tautológico como esta afirmación repetida “un vino cuanto más viejo más anciano” o también podemos decir “un vino cuanto más viejo…mejor será su bouquet”. A ver, un vino viejo está pasado de su ciclo pleno de aromas, se lo puede tomar pero su color, sus aromas, nos delatarán que ya pasó su tiempo de vigencia. La tendencia actual de las bodegas es a que salgan ejemplares de vinos para ser degustados en un tiempo no mayor a tres o cuatro, a lo sumo, años de guarda, siempre hablando en el caso de un vino tinto; en el caso de los blancos, esta afirmación de la vejez del vino es incómoda ya que un vino blanco expresa su potencial de sabores y aromas en su juventud, ni bien sale a la venta. Todos los aromas primarios típicos de las variedades blancas decaen con el tiempo, por lo que es mejor consumirlos al año o a los dos años de la indicación de la añada, salvo en aquellos estacionados en barricas. Nuestro país no se caracteriza por tener vinos de guarda al estilo europeo, que pueden tener 10 años de guarda, 15 años y más… Read the rest of this entry »

El vino es un producto agrícola que posee desde la vid el sustento de personas que cuidan de cada detalle de su crecimiento y producción, para llegar a nuestra mesa con atributos expresivos. Es un alimento que tiene una intención. Cada botella está respaldada por una filosofía de bodega, de enólogos que exteriorizan una manera de hacer y de ser. La principal diferencia entre un vino y otro, no sólo está dada por el clima, el terroir –tipo de terreno- o la variedad de uva; sino, principalmente, por la mano del hombre, conductora del tipo de filosofía que quiere imprimir en cada vino. Si hablamos de filosofías, existe el nuevo y el viejo mundo del vino. Aparte de otras diferencias, una de las más destacadas, está dada por el tipo de elaboración de los vinos. El nuevo mundo vitivinícola ha tomado la varietalidad como uno de los caballos de batalla a nivel comercial y lo ha llevado hasta las últimas consecuencias. A principios de los ’70, en California, varios productores comenzaron a tramar el siniestro plan de diferenciarse con los viejitos, haciendo la revolución. Para eso, el acero inoxidable Read the rest of this entry »

Llegando a esta altura del año, siempre nos vuelven las dudas sobre la calidad de los Espumantes y como reconocerlos. Más allá de sus marcas y sus atractivas etiquetas, son las burbujas quienes delatan la calidad de estos productos. Todos tienen burbujas, que son la esencia de su atractivo. Eso sí, advierten los entendidos, desde una perspectiva visual, el gas no indica nada fiable. Las burbujas deben juzgarse con dos criterios: tamaño y tiempo; mejor cuanto más pequeñas sean, más regulares y más duren en la boca. “Los no tan buenos son agresivamente burbujeantes y las burbujas, aparentemente grandes, desaparecen con rapidez. Los mejores poseen una espuma de burbujas pequeñas, fina y cremosa, y siguen refrescando y despertando interés durante todo el tiempo que se mantienen en la boca”, explica Schuster al tiempo de invitar a mirar más allá de las burbujas “para encontrar la profundidad de sabor, cómo penetra el vino en el paladar, cómo es su aroma y la persistencia del final”.

Que lástima que tan solo quedan 4000 botellas de este ejemplar, que tan bien le sentó el tiempo. Este Malbec 2000 fue una total sorpresa, diría que está en su mejor momento! Color:Rojo intenso con tintes violáceos. Aroma: Frutal y especiado. Presencia de la madera de roble. Sabor:Madera nueva, frutas rojas y especiado. Conservación: De 12 a 18 meses en barrica y 12 meses en botella Conducción del viñedo: Viña baja Altura: De 850 a 900 mts. sobre el nivel del mar Producción : 60 QQ por Ha. Peso: 8.400 kgs ( 6 botellas de 75 cl.) Alto contenido de RESVERATROL.

La bodega ofrece actualmente visitas guiadas con degustación en la “Sala Tradicional”, la posibilidad de, mediante un arancel, acceder a degustación de vinos Premium (vinos de autor y premiados), en grupos muy reducidos en la “Cava de Vinos Premium”. Y para quienes disfrutar un poco más, avisando con cierta anticipación, se puede acceder al “Salón de Crianza Gourmet”, donde se realizará degustación de vinos y maridaje con comidas típicas de la región.

Para entreterse el fin de semana y por que no para bromear algún amigo, Miguel Brascó nos propone una divertida forma de definir las cepas, relacionandolas con las personas, que lo disfruten. CABERNET SAUVIGNON Señor inteligente, serio, el Cabernet. Introvertido, con poco sentido del humor. Algo agresivo pero muy interesante en todo lo que dice. Pero es el rey y cuando admite actuar amable llega a ser un encanto. MALBEC Tipo agradable, vigoroso. De caracter abierto, siempre dispuesto a ayudar sin plantear problemas. Entra en la edad madura con gran dignidad, siempre amigo del Merlot y el Syrah. Del Cabernet, menos. MERLOT Simpático, comunicativo, un poquito gay. Es el único que hace sonreir al Cabernet y con frecuencia se los ve juntos. La gente lo tiene por un frívolo. No equivocarse, si uno lo escucha dice cosas profundas. SYRAH Un disfrutador de la vida, un sensual con frecuencia voluptuoso. De muy buenos modales, se relaciona fácil, pero no le presentes a tu pareja porque tiene tendencias claras al abuso de confianza. PINOT NOIR Tipo difícil, vueltero. Todo el tiempo se propone grandes cosas y en general se queda por la mitad. Pero si llega, como hizo con el champagne, la gente aplaude, le paga lo que pida, es un placer. TEMPRANILLO Galleguito inmigrante a quien se tenía para los mandados. Un día le llegaron parientes ricos de España y ahí se supo que era de familia bacana. Ahora lo reciben en todos los salones, lo tratan bárbaro. TANNAT Uruguayo muy canchero de clase media-media pero hábil para hacerse de amigos importantes y trepar en el aprecio social. Empilcha bien, no caro pero bien. Medio áspero a veces pero, en general, correcto. Cómo son los blancos CHARDONNAY Señora high society siempre vestida de largo, toda suspiros. Jamás dirá nada ordinario ni la vas a encontrar gorda. Por supuesto inalcanzable para la gilada que más bien no le entienden cuando habla. SAUVIGNON BLANC Rapidita seductora, toda glamour. Muestra las piernas, se rie fácil, va adonde la inviten. Compite secretamente con Chardonnay. Nada le gustaría más que hundir a esa flaca en el oprobio y el descrédito. TORRONTES Hija natural de aventurero alemán culto pero irresponsable que pasó por Salta hace añares. Chica sensual, interesante, un poco payuca. Pero mirándola con atención uno le descubre sus orígenes preclaros. VIOGNIER Recien llegó de Francia y se da poco con los oriundos. Le hablás, te contesta en idioma. Claro, nadie le entiende. Pero por la música de la voz uno tiene la sensación de que es una gran tipa. TOCAI FRIULANO Se hace la húngara pero es italiana. No italiana cualquiera sino del Friule, donde las chicas saben de todo y también hablar alemán. Una señora casada pero no fanática. Acepta invitaciones y es muy dulce.

Un concepto diferente para la gastronomía local, desarrollado por Tito y Mabel Cimarosti. Este establecimiento gastronómico y Granja Educativa que establece su nombre en reconocimiento al inmigrante italiano Silvano Cimarosti con la idea de transmitir ese homenaje a quienes llegaron a la Argentina y forjaron con el esfuerzo de su trabajo las bases de nuestro país. Todo lo que el visitante puede apreciar es fruto del sacrificio de una familia que vive en contacto con la naturaleza, la producción de la tierra y el respeto por el ambiente que trabaja integrando el tiempo libre, la educación, la cultura y el turismo. Los dueños de casa se han esmerado para preservar el medio, evitar la contaminación, ahorrar energía y consumo de agua, utilizar productos locales para la elaboración de alimentos y adoptar un estilo arquitectónico en armonía con el paisaje. Posee un salón comedor con capacidad para 35 personas equipado con salón comedor, cocina y despensa, sótano y sanitarios donde tanto suarenses como turistas disfrutan de las exquisiteces del lugar. Actividades: Visitas guiadas recorriendo los lugares donde se desarrollan las actividades propias de la granja y una colección de Herramientas Agrícolas Antiguas. Se realizan comidas empresariales y se celebran acontecimientos como aniversarios, cumpleaños infantiles, unicamente con reservas. Entre otras joyitas en su sotano se puede encotrar Merlot Perpetuum Premium, Atilio Avena Roble y Humberto Canale Estate! Como dar con ellos? Oscar y Mabel Cimarosti Avenida Luís Salvi Km. 2,5. A 16 Km. del casco urbano. Av. San Martín 1235 CP 7540 Coronel Suárez (Bs. As.) Cel 02926 – 15 495521 cel 02923 – 15642758 tel 02926 – 422993 E mail turismoelgringoviejo@yahoo.com.ar

 

¿Quién gana cuando se decanta el vino? Si el vino es joven, el que gana seguro es quien vendió el decantador. Sólo los vinos con cuerpo y aquellos que han permanecido varios años en botella, ganan mucho al ser decantados. Como ahora hay mucho vino, y las botellas jóvenes se confunden con las reservas, se decanta mucho y se gana poco. Decantar es una necesidad cuando el vino tiene residuos, o cuando huele a encierro. Más allá de eso, decantar es un gesto, un acto, una ceremonia que otorga importancia al vino. Pero si lo hace con una botella barata y joven, o una cara pero también reciente, es más una caricatura que una necesidad. Decantar no es lo mismo que hacer respirar, aunque para esto último es más elegante usar un decantador de cristal que una jarra. Se airea, se oxigena, para hacer que el vino respire, para que se vayan rápido los olores de encierro. Se decanta para evitar que los “posos” o sedimentos sólidos que se han creado en la botella con el tiempo, pasen a la copa. Obviamente, al decantar también se oxigena o airea. En definitiva el decantar es hacer que el vino se oxigene rapidamente, aunque algunos conocedores, que usualmente no tienen prisa, les agrada dejar el vino en la botella para que éste paulatinamente se recupere. Eso ayuda a respirar lentamente al vino y no necesita decantador. En cambio si la botella es de más de cinco años, el decantador ayuda. La segunda práctica incorrecta es poner el vino en el decantador y sacar corriendo la botella vacía.

El buen vino y el gran vino no solo se bebe, sino que sirve para tema de conversación (evaluación, comparación, análisis, recuerdo). Sacar la botella de la mesa y dejar un frasco en el que puede haberse servido desde un vino común a una vino con leyenda, es un error. De él se benefician los snobs, que hacen decantar vinos de supermercado para presumir junto a otras mesas donde también el que paga por una botella cara, fue despojado de su presencia.