Agita Copas

Nombrados en honor a Don Carlos Narváez, los vinos de esta línea son jóvenes, frescos y frutados. Vinos de gran concentración en materia colorante, taninos robustos y de grata persistencia a través del tiempo; vinos que reflejan y conservan sus características varietales. Para la elaboración de estos vinos se utilizan uvas de las mejores zonas de Mendoza de viñedos de la familia: Merlot, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon de Barrancas; Malbec y Chardonnay de Rusell; Malbec y Syrah de Vista Flores; Chardonnay, Sauvignon Blanc, Cabernet Franc, Merlot y Cabernet Sauvignon de Los Árboles y Tempranillo de El Cepillo. Don Narváez fue uno de los primeros encargados de la finca familiar de Barrancas y fue bajo su supervisión cuando se comenzaron los trabajos de replante de los viñedos que hoy se utilizan en la elaboración de estos vinos. Fue Don Carlos, quien en los años de la locura arrancatoria de cepas Malbec se opuso a la barvaridad.

Siempre premiados, esta vez fué el Sauvignon Blanc 06 quién recibió la medalla de plata en el concurso internacional “La Mujer Elige” realizado en Mendoza. El concurso se realiza desde 1996, siendo anuales las tres primeras ediciones y luego por un convenio con Vinandino, bianual hasta el día de hoy. Se trata del único Concurso Internacional donde las mujeres y los vinos son protagonistas absolutos, dado que el jurado lo integran mujeres de más de 15 países.

Al proyecto Cavas Rosell Boher lo imaginó un grupo de profesionales, de profunda raigambre mendocina que en 1996 soñó recuperar la producción artesanal de espumantes elaborados con el método “Champenoise” o “Tradicional de segunda fermentación en botella”. Unieron entonces voluntades, esfuerzos y experiencia en este objetivo común. En 1999 se adquieren las centenarias instalaciones de la bodega fundada en el año 1900 por Bernardo Martínez (abuelo de Alejandro Martínez Rosell), a punto de ser demolidas. La construcción, realizada mitad en adobe y mitad con ladrillos antisísmicos se había conservado en perfectas condiciones, gracias a la visión de aquellos inmigrantes. Después de una serie de adaptaciones, reformas e incorporación de tecnología, Cavas Rosell Boher encuentra con la llegada del nuevo milenio, una cava ideal para la fermentación reposada de sus espumantes. Desde entonces, sin apurarse ni restarle tiempo a su arte, el equipo que dirige Alejandro Martínez Rosell sigue esforzándose día a día para alcanzar los máximos estándares en espumantes. Rosell Boher es el producto de muchos años de experimentación lúdica. Sus protagonistas: Alejandro Martínez Rosell y equipo técnico. De sus mayores heredaron el gusto por la búsqueda. Y la búsqueda no sólo como el deseo de captar un objeto, su esencia, sino también el privilegio del aprendizaje como un transito: aunque no sea ahora, aunque no sea ya. Paciencia, tiempo y dedicación son algunas de las características de nuestros buscadores. Saben qué sucede con sus mejores vino en el transcurso de los años; se toman el tiempo necesario para probarlos. Sin embargo, en Argentina – ” un país sin tiempos” – nos dicen – “sin tradición de espera”, ha dejado pasar, en muchos casos, sus mejores y sus peores cosechas sin una reflexión, sin enseñanzas.

El corcho es un tejido vegetal formado por células impregnadas con suberina, sustancia que las hace poco permeables al agua y a los gases. Se extrae de la corteza del árbol (alcornoque o Quercus suber) mediante un proceso que se denomina “descorche” que no es otra cosa que el desprendimiento de la corteza del tallo, cada siete a diez años. El primer descorche se denomina “corcho virgen” o “bornizo” , se hace luego de 25 a 30 años de implantado el Alcornoque y tiene un valor comercial relativamente bajo. Se lo suele usar para moler y a partir de ahí hacer tapones aglomerados o planchas de corchos para acústica, sellamiento de motores (juntas) o revestimientos. El segundo descorche genera el denominado “corcho segundero”. La corteza, una vez desprendida del árbol, se apila en el campo, lejos de la presencia de animales y separando cada plancha para que se mantengan aireadas, con la “espalda” (superficie que da hacia el exterior) hacia arriba. El tiempo de secado de las planchas no debe ser inferior a los seis meses después de extraída del árbol. Para tener una idea global de la importancia del negocio de taponado, se puede decir que, anualmente, se cierran unos 14 mil millones de botellas de vinos y unos mil millones botellas de espumantes varios. El negocio, en su conjunto mueve alrededor de U$S 1.200 millones por año.

Por otro lado, también existen los tapones sintéticos o plásticos. Bajo el supuesto de que cerca del 70% de los vinos mundiales se consumen entre los dos y los nueve meses de embotellados, parecería que cada vez es menos importante el proceso de intercambio gaseoso con el medio. Los grandes fabricantes mundiales de fibras sintéticas han desarrollado tapones plásticos de todo tipo. Algunos han demostrado ventajas importantes como la de tener menos capacidad de adsorber moléculas que generan gustos (por ejemplo, cloro). La realidad es que si bien esto no está demasiado probado, han logrado un porcentaje del mercado del orden del 5 al 7% e importantes destinos de exportación mundiales los requieren (como Inglaterra), a pesar de que visualmente no aparecen como los tradicionales.

En la actualidad, la crianza en madera se lleva a cabo principalmente en barricas de roble (barriles mediano de 225 litros de capacidad, en su gran mayoría) las mismas tienen un costo de aproximadamente U$ 700, y una vida util de 3 usos, por ello cuando nos ofrecen un vino con roble a $10, es conveniente dudar! Hay que tener también en cuenta que no cualquier vino soporta la crianza en madera. Se necesita, digamos, un vino de buena estructura. Es por esto que la calidad de la materia prima, el proceso de elaboración y la mano de enólogo deben ser los adecuados para lograr un producto para la crianza. Finalizado el proceso de elaboración, el vino se coloca en las barricas (en una sala especial, con cuidados de temperatura y humedad) y pasará en las mismas varios meses (habitualmente entre 6 y 18 meses). Durante este tiempo el vino experimentará una serie de transformaciones, que podemos resumir en dos procesos diferentes. El primero es el aporte de la madera que le otorga al vino taninos y sustancias especiales, que mejoran su estructura. Más simplemente podemos decir que reafirma el color y brinda aromas y sabores especiales, normalmente muy agradables. El segundo cambio se debe a un proceso de intercambio llamado microoxigenación. Es simplemente la penetración en dosis mínimas de oxígeno por los poros de la madera. Este oxígeno interactúa con el vino y se provoca una oxidación muy lenta y controlada, El resultado son vinos más complejos, con nariz muy agradable, ya que a las frescas notas propias de la variedad, se suma la tibieza otorgada por la madera. Aromas a vainilla, manteca, madera, cuero, tabaco, pan tostado son algunos de los posibles aportes del roble. En boca también se percibe su presencia a través de un gusto muy particular.

Pero atentos! porque hoy en día también se saborizan los vinos con diferentes productos derivados del roble (alternativos) para dar sabores de madera a los vinos y se los suele clasificar dependiendo del tamaño que tengan en (de menor a mayor): polvo, chips (arroces o virutas), cubos, varas, tablas y tablones (staves y long staves) y elementos armados de roble como los “zigzag” (que son tablas pequeñas “atadas” entre sí de forma de poder ser introducidas en una barrica. Los vinos producidos de esta forma, son para consumo inmediato ya que a diferncia de la crianza en barricas, mantienen las características de un vino jóven y con el tiempo pueden deparar sorpresas ingratas.

Para esos días que andamos con ganas de alternativas diferentes, y en las gondolas vemos siempre lo mismo! es una feliz idea. Vino de color amarillo pajizo con tintes verdes. Presenta aromas a manzana, frutas tropicales como ananá y vainilla proveniente del roble. En boca se percibe notable consistencia; la integración de la vainilla con el frutado típico de este cepaje lo hace un gran exponente que adquiere armonía con el tiempo. En su final, deja un recuerdo largo, agradable y equilibrado. Es ideal consumir este vino a 12° C, es decir fresco, no frío. Muy generoso para acompañar platos livianos como ensaladas, tartas e inclusive algunas pizzas.

Proveniente de la zona del Friuli, en Italia, elaborado por Bodega Jean Rivier, en la Argentina este vino se expresa con características inconfundibles. Plantado en parral en l954, se lo recomienda para refrescar el paladar acompañando las comidas que se prefieren en las ardientes noches de verano. Con sabor complejo, persistente en boca, no es de venta masiva. Se consigue solamente en ciertas vinotecas y restaurantes.

Los expertos recomiendan que el vino tinto se sirva siempre a la temperatura ambiente, pero que significa realmente esto de la “Temperatura Ambiente?”
Por ejemplo en Francia significa un ambiente no muy caluroso, pero en California o Méjico, temperatura ambiente significa un mínimo de 30 grados en verano.
Sin duda, entonces que temperatura ambiente para los vinos tintos, es referente a la temperatura cava o sótano, que normalmente oscila entre los 14 y 19 grados centígrados, siendo además la temperatura ideal para su guarda y evolución a través del tiempo.
Es sabido que el clima caliente puede perfectamente estropear una buena copa de vino servida en esas condiciones. Es ideal para los días muy calurosos refrescarlos en un balde o frappera con hielo, para que el vino se enfríe lentamente e ir controlandolo con un termómetro especial para vinos.
En cuanto a los vinos blancos sirviendolo demasiado frío pierde sus aromas y anestesia el paladar. Algunos blancos exigen más frío, es el caso de los cosecha tardía o dulces.
La siguiente información le permitirá degustar el vino a la temperatura ideal:

Chanpagnes, Vinos Espumantes      7/9C
Vinos Blancos secos y  maduros     9/11C
Vinos Rosados y Blancos Jóvenes  10/13C
Vinos Tintos Jóvenes de baja acidez 12/14C
Vinos Tintos estructurados   16/18C
Vinos Tintos añejados   17/19C
Vinos Tintos añejados de alta calidad 19/20C

Filomena Delikateseen es una empresa de Tandil, con productos que compiten a nivel internacional en las mejores cocinas Gourmet y en los platos de todos los días. Los Pimientos son pre seleccionados en perfecto estado de maduración, cocinados con el toque justo de vinagre, como para permitir su conservación y el tiempo mínimo necesario para que el pimiento no pierda su rigidez y conserve sus cualidades naturales intactas. Suavemente aromatizados con finas hierbas, los morrones en aceite pueden acompañar una picada o simplemente ser incluidos como acompañamiento de platos fríos y calientes. En el caso de los champignones son especialmente seleccionados por su tamaño y frescura, son cocidos suavemente en vino blanco junto al morrón, la cebolla y el tomate, resaltando su suave y exquisito sabor. Impedibles los alcauciles, estos previamente seleccionados, son cortados al medio y cocidos en escabeche, lo que nos permite degustar del sabor y sentir en el paladar la textura tierna y carnosa, que permanece intacta hasta el momento de servir en el plato. Con Filomena, se tendrá la mayor travesía que experimentarán sus sentidos en contacto con el sabor y los aromas del estilo tradicional.