Agita Copas

1 El vino tiene que armonizar con la comida, y la comida con el vino. 2 No hay que olvidarse que la armonía no solo depende de carne roja, blanca o de caza. Muchas veces el plato está dominado por el sabor de la salsa que acompaña. Por lo tanto hay que tomar en cuento el tipo de salsa. . . 3 Un vino tiene que armonizar con el que se ha tomado antes, o con el que se va tomar después: ·vino liviano antes del vino más denso ·vino seco antes de vino dulce ·vino blanco antes de vino tinto ·vino joven antes de vino añejo 4 Con las comidas abajo no se sirven vinos porque producen disarmonías aromáticas y/o gustativas: ·escabeches ·pomelos ·ensaladas ·verduras con salsa de vinagre ·chocolate y comidas con chocolate (excepto aquellas no muy pesadas que se pueden acompañar con algunos vinos dulces naturales ó fortificados) 5 Hay que respetar los gustos personales. Si hay una persona a quien no le gusta los vinos blancos no tiene que tomar un vino blanco porque armoniza mejor con la comida. Casi siempre existe un vino rosado ó tinto alternativos que respetan las reglas de oro.

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones

Qué hace falta saber para regalar un buen vino y no morir en el intento. Consejos útiles para compradores desprevenidos. Es un presente que siempre queda bien pero que resulta difícil elegir por su amplia oferta. Ejemplos sobran en el anecdotario. Desde equívocos fragantes, como reglar botellas a los abstemios mormones a obsequiarle un vino dulce a quien padece diabetes. Y entre estas historias, algunas son demostrativas de cuánto le importa el vino a la gente. Tiempo atrás, por ejemplo, unos abogados recibieron como regalo de un cliente una caja de exquisitos vinos de precio moderado. Según contó un testigo, el comentario en el buffet fue: “no está muy agradecido por el acuerdo al que llegamos.” O esos cirujanos cardiólogos que, cada vez que salvan a un tipo, reciben una caja del vino más caro que haya en el mercado en señal de agradecimiento. El de los cardiólogos, conviene saber, es un gremio bien abastecido. O esa pareja, conocida es su historia, que en pleno enamoramiento decidieron guardar una caja de doce buenos tintos que habían recibido para el casamiento. Beberían, decidieron, una botella por cada aniversario. Las primeras cuatro fueron de antología, con paladar en refinado desarrollo. Read the rest of this entry »

Al músico Gustavo Santaolalla, la industria del vino decidió nombrarlo como embajador del vino.  Ya tiene en carpeta hacer una “road movie” o filmar una historia que transcurra en un viñedo. Recién llegado de su gran éxito en el Festival de Berlín, donde presentó el documental Café de los Maestros, el músico, compositor, y hoy productor de películas Gustavo Santaolalla estuvo en Mendoza para recibir un nuevo galardón:  Primer Embajador del Vino Argentino. Además de tener su vino Don Juan Nahuel, un Malbec voluptuoso y brioso de colores brillantes y aromas especiados, a Santaolalla le gusta decir que el vino “es un producto de gran identidad, ligado al arte, al espíritu, a la magia y a la naturaleza”. Asume que es un producto capaz de definir una cultura, un país, una identidad, más que ningún otro producto. En el futuro, como promotor de nuestro vino, Santaolalla se proyecta: “Ahora tengo acceso a un grupo cada vez más importante de gente con la que puedo compartir las bondades de nuestro vino. Esto me permitirá llevar nuestro vino a eventos de importancia, e introducir a personas importantes, a los “taste makers” (hacedores del gusto) cuyo pensamiento y gustos influyen en la opinión pública”.

Vasudeva! por favor no te olvides de los Pequeños y Medianos Productores!

Cuando llegó y vi que era con tapón a rosca, dije simplemente: Noooooooooooooooooooooooooo! Después lo intenté interpretar y fue ahi que me dije: este rosé, no deja de ser un aperitivo, y visto desde ese punto tiene mucha onda! Y al degustarlo se confirmó la teoria!

Moderno desde su aspecto hasta su interior, este rosé de Doña Paula Estate, goza de todos los más atractivos atributos que uno pueda esperar. Muestra un un atractivo e intenso color rosado (brillante). Sus delicados aromas a frutos rojos, como frutillas y frambuesas, se conjugan en boca con su frescura y elegante final.

Maridaje: a justa temperatura, bajo galería o parque, con picada a gusto, tipo 8pm, como previa a un asado.

Los cambios de un vino son objeto de discusión ya que lo que uno determina como defecto quizás sea una virtud para otro y algunos son beneficiosos en pequeñas proporciones para algunos estilos. Ejemplo de esto el champagne (re-fermentación en botella), Vinho verde (segunda fermentación en botella realizada a vinos tranquilos con alto índice de acidez en la botella), Sauternes o Tardíos (hongo que perfora la piel de la uva haciendo que entre más agua para así crecer en azucares). Pero la idea es mencionar cuales fueron algunos de los defectos más habituales, encontrados en nuestras últimas degustaciones:

PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus, que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico, y sobre la glicerina a la que transforma en propanal, enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”, para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones.

ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”, sin polifenoles ni taninos.

 ANHIDRIDO CARBONICO. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso, es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad.

GUSTO METALICO (Hierro, zinc, cobre). Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve. Estos transmiten sabores amargos al vino. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes.

OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol, o TCA. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva, corcho, toneles, etc. Que se combinan con cloro.  Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol, componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras, por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió, estudió, determino y empezó a solucionar el problema del TCA. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.

Se puede deslumbrar con las nuevas etiquetas, sentir atracción por los nuevos diseños de vinos, probar y degustar cientos de vinos, pero cuando uno vuelve a destapar un Finca La Anita, recién ahí se encuentra con la verdad del vino. Aquí se nota el cuidado y las firmes inteciones de hacer vinos para amigos, que disfrutan de lo bueno. Son sólo 5.360 botellas de Malbec las que embotellaron como LUNA, de esta cosecha 2004, una gran añada. Vinificado en Finca La Anita, con uvas de la finca, cultivadas con esmero, este varietal responde con personalidad a las características del cepaje, color rojo intenso, aromas y gusto que recuerdan frutas rojas. Es un buen exponente de esta variedad, tan arraigada en Mendoza, que reposó en barricas de roble francés, sin que se desdibujaran en él las esencias de la uva. Este Malbec es un vino carnoso, frutal, buen exponente de la variedad. El clon del que proviene es fruto de una cuidada selección, lo que sumado a los manejos en el cultivo y vinificación le han otorgado estructura, fineza, elegancia, Le auguramos buenas posibilidades de guarda.

Durante el Concurso Internacional de Vinos y Licores La Mujer Elige, que se realizó en Mendoza durante la primera semana de octubre, el Sauvignon Blanc 2006 de Viñas de Narváez cautivó los paladares femeninos y obtuvo una Medalla de Plata. La Mujer Elige se realiza desde 1996, con un jurado integrado por mujeres de más de 15 países, como Argentina, España, Chile, Brasil, Francia, Uruguay, Panamá, Colombia, Venezuela, EEUU, México, entre otros. Las uvas con que se elaboró el vino elegido provienen del viñedo de 1992, ubicado en Los Árboles, en la zona alta del Valle de Uco, provincia de Mendoza, a 1.200 metros sobre el nivel del mar. Posee un color amarillo pálido con toques verdosos, propio de esta variedad. Aromas de frutas donde sobresalen los duraznos blancos, ruda y toques de manteca. En boca se repite lo percibido en la nariz, llenándola con gustos frutales y una estructura remarcable. Sus taninos muy suaves están equilibrados con el alcohol y la acidez. Largo de boca y muy pleno lo hacen inmejorable para acompañar pescados, mariscos, carnes blancas, conejo con salsas claras, codornices con pasas de uva y fondues de queso.

Con gran concurrencia de bodegas y medios, el miércoles 8 de agosto se realizó la entrega de medallas y degustación de los vinos ganadores del 4to. Concurso VinoSub30. En esta edición del certamen participaron 155 vinos presentados por 55 bodegas de todo el país, superando así las muestras inscriptas en ediciones anteriores. Las 8 medallas de oro fueron otorgadas a las bodegas Augusto Pulenta (por Augusto Pulenta Cabernet Sauvignon 2003); Don Domenico (Martina Chapanay – La Indomable 2004); Ernesto Catena Vineyards (Alma Negra II 2003); Etchart (Arnaldo B. 2003); Familia Schroeder (Familia Schroeder 2003); Finca los Maza (Finca Los Maza Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2002); Tierras Altas (VVV Reserva Malbec 2003) y Viñas del Adagio (Adagio Estiba Reservada Malbec 2003).  Conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos; difundir su cultura en esta franja etaria y estimular el consumo responsable en las nuevas generaciones, son los principales objetivos del certamen organizado por ArgentineWines.Com. Cuenta con el patrocinio del Fondo Vitivinícola Mendoza, el Centro de Licenciados en Enología e Industria Frutihortícola de la República Argentina (CLEIFRA), y de la organización Slow Food. Acerca del concurso internacional de VinoSub30 acompañando el gran crecimiento del consumo de vino entre los jóvenes, VinoSub30 plantea un Concurso donde quienes eligen tienen hasta 30 años de edad. Pasada la 4ta. Edición del certamen, más de 500 muestras fueron evaluadas por prestigiosas figuras de la industria vitivinícola, otorgando 28 medallas de oro, 118 medallas de plata, y 3 menciones de honor. El Concurso VinoSub30 se realiza bajo normas OIV (Oficina Internacional de la Viña y del Vino) y es el primero a nivel global que posee éstas características y representa un acontecimiento de enorme potencial para las bodegas: podrán captar la atención del consumidor joven, detectar tendencias de consumo y sustentar así los mensajes y las propuestas de sus vinos.

Que buena idea la de Jean Pierre Thibaud de dejar Bodegas Chandon para elaborar este formidable y gustoso vino para compartirlo en el mercado local. Por otro lado, excelente elección la del roble francés, le va muy bien. Malbec 85% – Cabernet Sauvignon 10% – Merlot 5% / Luján de Cuyo (Perdriel) – Mendoza / 980 msnm. Color rojo, con matices violáceos. Su aroma intenso nos recuerda a frutos rojos como cereza, frutilla y ciruela y especias con toques de pimienta. La presencia delicada de la madera de roble en su crianza aporta aromas a vainilla y chocolate. En boca es muy complejo e intenso y aparece nuevamente la fruta y la dulzura de los taninos.