Agita Copas

Una mujer y un hombre se ven envueltos en un terrible accidente automovilístico.

Los autos quedan totalmente destruidos, pero sorprendentemente ninguno sufre heridas.

Luego de salir dificultosamente del auto, la mujer dice:

- Entonces, usted es un hombre, que interesante, yo soy una mujer! WOW!

Mire nuestros autos, no quedo nada, pero por suerte estamos vivos. Esto debe de ser una señal de Dios para que nos conociéramos y vivamos juntos el resto de nuestra vida.

-Estoy completamente de acuerdo con usted –dice el hombre-  esto debe de ser una señal.

 La mujer continúa:

-Y observe esto, he aquí otro milagro: mi auto esta completamente destruido pero la botella de vino que llevaba nos se rompió. Dios quiere que la tomemos y festejemos nuestra buena suerte.

Entonces, le da la botella. El caballero asintiendo con la cabeza, la abre  y le da varios tragos largos. Luego se la devuelve. Ella toma la botella y rápidamente le pone la tapa y se la devuelve  al hombre. El sorprendido le pregunta Que usted no va tomar? A lo que la mujer, le contesta:

 -NO, creo que voy a esperar hasta que llegue la policía

¿Vinos que se venden solos, sin ayuda del marketing y sostenidos en el conocimiento del público? La historia de Carmelo Patti es la de una búsqueda de un tesoro: ese que solamente de forma provisoria podría llamarse calidad, porque encierra muchas particularidades y variantes. Vinos Premium, estilo personal, propio.

Carmelo Patti es un hombre de sonrisa inmensa. Al ver aquella expresión nos preguntamos: ¿Podrán ser unos vinos el motivo de tanta dicha para su hacedor? ¿O será que en ese andar que es el vino dentro de una copa maduraron los sueños personales que lentamente se transformaron en el vino de su razón de ser? La respuesta además de en las palabras de nuestro entrevistado está en un mapa, siempre claro para conocedores y difuso para advenedizos: ese que está trazado en la copa, ese que emerge de los aromas. Ese que nos lleva a un tesoro que, en el caso de Carmelo y su vino es secreto para mucha gente.
¿Un tesoro desconocido? ¿Es que aun hay islas ?o aun continentes- sin descubrir, al menos del todo, en el mundo del vino? Claro que una cosa es el gran público y otra, muy distinta, es el gran vino.
Carmelo, y sus productos, pertenecen al segundo rubro, por cierto. Hace quince años que no vendo mis vinos. Se venden solos, dice Carmelo y tras un largo silencio, comienza a hilar recuerdos: este reportaje tiene el ritmo de la memoria: imágenes que vienen de lejos y que tienen la capacidad de endulzar el relato de su historia.

Cuántas veces escuchamos, presenciamos y hasta reproducimos conceptos erróneos que parece que el tiempo no han modificado. Relatos que atraviesan océanos, generaciones y dificultades de solidez. Cómo y por qué la superstición se hace amiga del hombre y cómo y por qué la reproducción de estas visiones ficticias forman parte de la misma cotidianidad… EL mito al que me refiero es ese dicho popular que viene de la información escrita, o de relatos orales que interfiere hasta convertirse en una verdad insoslayable tan firme como la Muralla china. El vino no escapa al encanto de las leyendas populares y a interferencias de oradores populares que convierten sus dichos en superstición.

Uno de los mitos más arraigados en la cultura popular argentina es la muerte por ingesta de sandía mezclada con vino. El resultado de esta ingesta no los llevará a la tumba como muchos piensan, o sea no te morís por comer esa fruta con vino, tal vez el retrete sea tu castigo por ingesta desmedida, en el peor de los casos no saldrán del baño por un día entero… pero no me hagan caso, esto último que digo también es un mito.

Otro de los mitos populares habla de que cuanto más viejo un vino, mejor. Este mito es tan tautológico como esta afirmación repetida “un vino cuanto más viejo más anciano” o también podemos decir “un vino cuanto más viejo…mejor será su bouquet”. A ver, un vino viejo está pasado de su ciclo pleno de aromas, se lo puede tomar pero su color, sus aromas, nos delatarán que ya pasó su tiempo de vigencia. La tendencia actual de las bodegas es a que salgan ejemplares de vinos para ser degustados en un tiempo no mayor a tres o cuatro, a lo sumo, años de guarda, siempre hablando en el caso de un vino tinto; en el caso de los blancos, esta afirmación de la vejez del vino es incómoda ya que un vino blanco expresa su potencial de sabores y aromas en su juventud, ni bien sale a la venta. Todos los aromas primarios típicos de las variedades blancas decaen con el tiempo, por lo que es mejor consumirlos al año o a los dos años de la indicación de la añada, salvo en aquellos estacionados en barricas. Nuestro país no se caracteriza por tener vinos de guarda al estilo europeo, que pueden tener 10 años de guarda, 15 años y más… Read the rest of this entry »

El vino es un producto agrícola que posee desde la vid el sustento de personas que cuidan de cada detalle de su crecimiento y producción, para llegar a nuestra mesa con atributos expresivos. Es un alimento que tiene una intención. Cada botella está respaldada por una filosofía de bodega, de enólogos que exteriorizan una manera de hacer y de ser. La principal diferencia entre un vino y otro, no sólo está dada por el clima, el terroir –tipo de terreno- o la variedad de uva; sino, principalmente, por la mano del hombre, conductora del tipo de filosofía que quiere imprimir en cada vino. Si hablamos de filosofías, existe el nuevo y el viejo mundo del vino. Aparte de otras diferencias, una de las más destacadas, está dada por el tipo de elaboración de los vinos. El nuevo mundo vitivinícola ha tomado la varietalidad como uno de los caballos de batalla a nivel comercial y lo ha llevado hasta las últimas consecuencias. A principios de los ’70, en California, varios productores comenzaron a tramar el siniestro plan de diferenciarse con los viejitos, haciendo la revolución. Para eso, el acero inoxidable Read the rest of this entry »

Los cambios de un vino son objeto de discusión ya que lo que uno determina como defecto quizás sea una virtud para otro y algunos son beneficiosos en pequeñas proporciones para algunos estilos. Ejemplo de esto el champagne (re-fermentación en botella), Vinho verde (segunda fermentación en botella realizada a vinos tranquilos con alto índice de acidez en la botella), Sauternes o Tardíos (hongo que perfora la piel de la uva haciendo que entre más agua para así crecer en azucares). Pero la idea es mencionar cuales fueron algunos de los defectos más habituales, encontrados en nuestras últimas degustaciones:

PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus, que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico, y sobre la glicerina a la que transforma en propanal, enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”, para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones.

ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”, sin polifenoles ni taninos.

 ANHIDRIDO CARBONICO. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso, es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad.

GUSTO METALICO (Hierro, zinc, cobre). Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve. Estos transmiten sabores amargos al vino. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes.

OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol, o TCA. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva, corcho, toneles, etc. Que se combinan con cloro.  Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol, componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras, por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió, estudió, determino y empezó a solucionar el problema del TCA. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.

Los que ya tenemos unos años en el tema, hemos visto pasar varias modas de los vinos, desde los extraños nombres  en francés, hasta los finca seguido de un femenino (haciendo la salvedad de Finca La Anita por ser los pioneros), y ultimamente muchas etiquetas con palabras en mapuche (Wayna, Yauquen, Malma, algo así como hombre joven comparte su orgullo) . Pero la nueva onda parece ser la moda de las etiquetas blancas. Practicamente el 60% de las botellas hoy en día tienen su etiqueta con fondo blanco y algunas florcitas o dibujitos en relieve, y por supuesto aquello que solicita el Instituto de Vitivinicultura. A este ritmo suponemos que para las cosechas 2008 ya estaremos cerca del 90% de los vinos con este tipo de diseño. Moda, falta de personalidad, aumento de las tintas de impresión o marketing? la cuestión que si antes a los consumidores se les complicaba la tarea de elegir una etiqueta entre las aproximadas 4500 que dispone el mercado local, imaginese ahora… todas iguales!

Esta antigua bodega perteneció a la familia de Gladys Alurralde Norton, madre de Federico J. Benegas Lynch. Se terminó de construir en 1901 por Agustín Alvarez, Gobernador de la Provincia de Mendoza en aquellos años. Es una de las pocas reliquias históricas que quedan de la antigua Mendoza de fines del Siglo XIX. La construcción es de adobe, con una cava de piedra preciosa para la estiba de barricas y con amplios espacios para estibar botellas en verano y en invierno, pues las variaciones de temperatura son mínimas.La vieja finca plantada a principios de siglo por la familia Benegas, aproximadamente unas tres décadas después de que Don Tiburcio Benegas fundara “El Trapiche” en el año 1883, se encuentra sobre la costa del Alto Río Mendoza. En la esquina sudoeste de Cruz de Piedra, departamento de Maipú, lindando con Luján de Cuyo, a 20 Km. de la ciudad de Mendoza y a 800 metros sobre el nivel del mar. Con el conocimiento y sabiduría que caracterizó a aquellas generaciones que han dado enormes motivos de orgullo al país, aquellos hombres de la familia Benegas, que no gustaban de improvisar, sino que actuaban acorde a la evaluación y la experiencia, eligieron por calidad de clima y suelo, esta tierra pegada al río. Finca Libertad es parte de las 249 hectáreas correspondientes al lecho superior del Río Mendoza que nace en Blanco Encalada al oeste y termina an Cruz de Piedra al este. Estas 249 hectáreas son la suma de las parcelas (y no todas con viñedos) que han formado parte del lecho del río y hoy están al mismo nivel y a veces por debajo del mismo. Finca Libertad tiene 40 de estas 249 hectáreas (el %16). En Mendoza una hectárea de cada 1000 son como las de Finca Libertad donde se conjuga lo especial y único del suelo y el clima. El vino Benegas Lynch Cabernet Franc nace de viñedos excepcionales de 80 a 100 años de antigüedad. Según Michel Rolland, reconocido enólogo a nivel mundial, el Cabernet Franc de Finca Libertad es prefiloxera y único en el mundo.

En un país donde los varietales son la opción más corriente, esta sobria y delicada etiqueta, ofrece en su interior la complejidad en su mejor momento y el trabajo de un hombre para lograr su gran vino. Este corte de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot (misma combinación de los Medoc) elaborado exclusivamente con uvas de Finca Libertad, capta toda la elegancia de estos nobles cepajes conjugándolos en un vino de gran fineza y complejidad. WINEMAKER: Federico Benegas Lynch. WINEMAKER CONSULTANT: Michel Rolland. ORIGEN: Costa del Alto Río Mendoza, Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, Argentina. EDAD DE LOS VIÑEDOS: Cabernet Sauvignon- viñedos de 40 a 60 años-, Cabernet Franc- viñedos de 80 años-, Merlot- viñedos de 20 años. COSECHA: Manual con selección de racimos en el viñedo, rechazando todo lo inmaduro o con algún síntoma de enfermedad. Transporte en cajas plásticas de 15-17 kilos, dentro de las 2 horas de cosechado. ELABORACION: Selección en cinta, volcando caja por caja, para sacar todo material extraño (hojas, palitos, etc.), despalilladora, y pileta de fermentación. La temperatura de entrada es de 8°C, para maceración durante unos días según su destino, previo sangrado, el que se determina en el momento. En el caso de este corte, se maceró por separado cada variedad durante 5 a 8 días, luego se fermentaron a temperaturas entre 26 y 30 grados, con un tope de 31°C al fin de la misma para fijar mayor color. CONSERVACION: 18 meses en barricas nuevas de roble francés, donde completarán la fermentación maloláctica, a temperaturas inferiores a los 18°C. Comenzará el proceso de maduración en las mismas, en cavas adecuadas en temperatura y humedad. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Color: Por ser un vino con un gran potencial de guarda, a medida que los años avanzan su color rojo, profundo y brillante, irá adquiriendo diferentes tonos de rojo atejados que denotan su elegancia. Aroma: Entre los aromas aportados por estas nobles uvas se destacan la complejidad del Cabernet Sauvignon, la suavidad del Merlot, y la particular presencia del mentolado que aporta el Cabernet Franc.

El sueño de Bodega Ruca Malén comenzó en 1998 cuando Jean Pierre Thibaud dejaba, luego de 10 años, la presidencia de Bodegas Chandon Argentina. En algún encuentro con Jacques Louis de Montalembert, quien también tiene una larga tradición vitivinícola desde su nacimiento en la zona de Borgoña; se confesaron mutuamente su ilusión, la de tener su propia bodega en Mendoza. Fue así que comenzó el sueño de Ruca Malén, que se dedicaría únicamente a la elaboración de vinos de excelencia, basados en el conocimiento y, sobre todo, en la pasión. Meses más tarde elaboró su primera partida, la cosecha 1999. Ruca Malén produce partidas limitadas de vinos procedentes de los mejores viñedos seleccionados. Sus suelos responden a los estándares de calidad para cada varietal, teniendo como factor determinante la relación clima-suelo-mano del hombre. Esta trilogía nos permite individualizar los vinos y agruparlos en diferentes jerarquías con la impronta del suelo nativo en su mejor expresión. La perspectiva de Ruca Malén de elaboración va más allá del concepto de bodega boutique. El primer paso apuntó a consolidar la posición de la bodega en el mercado local para así lograr una fuerte posición en Argentina. Una vez logrado, se comenzó con la apertura de mercados extranjeros.

En pleno corazón de la Pcia. de Buenos Aires se encuentra este paraiso natural, atendido con la muy buena onda de Luis y Graciela, es un lugar con la comodidad para 8 personas con un parque de 3 hectareas ubicada a 2 Km de las canchas del Coronel Suárez Polo Club y a solo 7 Km de Ciudad se encuentra MATIETXE un lugar encantador donde la naturaleza y la mano del hombre se combinó para lograr un descanso reparador. Entre los servicios que se ofrecen hay: TV satelital, Parrillas, Horno de Barro, Desayunos de Campo, Piscina, Solarium, Parque, actividades opcionales y mucho, mucho Aire Libre! Imperdible el Lechón al Asador! Para dar con ellos: Luis y Graciela Alberdi (02926) 15-401-8995 en Capital Federal Lucrecia Alberdi (011) 15-6137-4997. Más información en www.campomatietxe.com.ar  info@campomatietxe.com.ar