Agita Copas

Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla “tipo Dijon” como especifica el Código Alimentario Nacional, le llevó cinco años de investigación, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia. Para asegurar la correcta elaboración de estas variedades las semillas de mostaza son importadas de Canada. Además de la mostaza “tipo Dijon” presentan sus mostazas “a la antigua” y “a la miel”, como así también curry en pasta (del bravo y tranquilo), sales marinas aromatizadas con hongos y especias, pimentón ahumado y un chimichurri premium , se ve que trabajan constantemente en la búsqueda de nuevos productos de excelencia.

Extraordinaria noche de degustación pasamos ayer de la mano de gente de la Bodega Atilio Avena en la Cava de Artemio Gramajo, en donde Gustavo Urbani presento, con la gran humildad que lo caracteriza, la historia de la bodega para dar paso a la degustación de los vinos. A cargo del Sommelier Jorge Bourdieu estuvo la cata de vinos y una interesantísima charla sobre los productos, análisis sensorial y respondiendo todas las preguntas de los presentes, que con una admirable atención y participación, hicieron que se transforme en un evento muy ameno y distendido. Tuvimos la oportunidad de catar el Shiraz Rose, Malbec Joven, Malbec Roble y para finalizar el Reserva Roble Cabernet Sauvignon-Merlot, donde se despidió a Jorge con un fuerte aplauso. Luego pasamos al salon principal para cenar entre amigos con un menú preparado por Mauro Dewald, con la calidad y atención que nos tiene acostumbrados. Quedo muy bien la ensalada de frutos de mar con aceite de oliva Blend de Atilio Avena, maridada con el Torrontes Joven, una delicia el Lomo Patagónico, con hongos ahumados combinado con el Malbec Roble y un sueño las frutillas remojadas en el Shiraz rose!

Como es nuestra costumbre, desde Las Fincas Vinoteca agradecemos a todos aquellos que hacen posible que en nuestra ciudad se puedan realizar estos eventos y que todos podamos conocer mas sobre la cultura del vino.

Tinto carmín de opalescencias azulinas particularmente sensual por sus aromas muy Luján de Cuyo, pero de énfasis afrutados intenso con una densidad que al comienzo puede aparecer como concentración New World Wine style pero luego amaina a respiraciones laxas muy agradables. La palabra para este Malbec es voluptuosidad, expresada en sabores carnosos y sensitivos que llenan la boca, la impregnan y allí se instalan largo. Su segunda virtud es la versatilidad gourmet que hace de él un excelente compañero de la buena mesa.

Su Elaboración: El punto de maduración exacto se determina por análisis sensorial de la uva para determinar el momento óptimo de concentración de compuestos polifenólicos y fruta. La cosecha se realiza en pequeñas cajas de 18 kilos cada una. Previo a la elaboración, se realiza una selección manual de las uvas antes de su molienda. Luego, las uvas se vuelcan en una despalilladora y moledora donde primero se elimina el raspón y se rompe el grano suavemente mediante rodillos de goma. La fermentación es iniciada con levaduras seleccionadas, a temperatura controlada entre 24º y 26ºC. A medida que el azúcar se va transformando en alcohol, proceso que dura una semana, se realizan delestages y remontajes suaves y periódicos con el fin de extraer al máximo la materia colorante y compuestos que nos ayuden a la estructuración del vino. Prensado liviano. Fermentación maloláctica en forma espontánea. Trasiego y limpieza por decantación. Luego de 48 horas o más, el 20% del vino es llevado a barriles nuevos de roble francés de 225 litros cada uno.

Un Comentario: Fernando Vidal Buzzi Revista Noticias, 4 de junio de 2005 ADAGIO MALBEC 2003 (Viñas del Adagio) Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Un vino de color rojo profundo, aromas vinosos intensos y delicados a la vez, con un ligero toque de madera, buen cuerpo (14% de alcohol), redondo. Con lomo a la pimienta verde, risotto con hongos, chicken pie.

Un dato: Darle tiempo, decantar y servir a 18 grados.

Los antioxidantes, polifenoles y el resveratrol entre otros componentes del vino tinto siempre han estado ligados a la buena salud, pero además, estudios recientes llevados a cabo en EEUU, revelan que el resveratrol contenido en el vino tinto también es responsable de retrasar el proceso de envejecimiento. Aunque la investigación está todavía en su primera etapa, está generando grandes intereses para el desarrollo de medicamentos que prolonguen la vida. Según la opinión de expertos en el campo, hay un 50% de posibilidades de que los medicamentos antienvejecimiento estén disponibles en el mercado en 20 años. Para duplicar los resultados en humanos, debería investigarse con una fórmula que concentre una mayor y más fuerte cantidad de resveratrol.

El equipo del doctor P. Jeandet, de la Universidad de Borgoña, Francia, es uno de los que con mayor dedicación ha indagado sobre la presencia del resveratrol en las uvas y el vino. Químicamente, el resveratrol es el trans-3,5,4’-trihidroxiestilbeno y una fitoalexina que se produce como defensa de las uvas viníferas ante la infección por hongos, especialmente frente al responsable de la botritis, el hongo Botrytis cinerea. Varios trabajos han confirmado el resveratrol en las uvas, especialmente en los hollejos, que son particularmente ricos en esta sustancia, donde se produce y se acumula, por lo que su presencia en vinos macerados tintos es 10 veces superior a la de los vinos no macerados. Ha sido detectada en los vinos bajo dos formas isoméricas trans y sis, estando la primera en mayor cantidad y siendo la que posee mayor poder antioxidante.

Fuente: agroinformacion.com www.agroinformacion.com

Marian Arytza elabora la mejor mostaza estilo Dijon de la Argentina que haya probado. Hacer una mostaza digna de llevar la sigla “tipo Dijon” como especifica el Código Alimentario Nacional, le llevó cinco años de investigación, usando los mismos procedimientos para obtenerla que la francesa y como resultado de este desarrollo y de obtener las mismas semillas de mostaza que se utilizan en Francia, ha logrado un producto, nacional de excelente calidad y comparable en todo sentido con las mejores de Francia. Para asegurar la correcta elaboración de estas variedades las semillas de mostaza son importadas de Canada. Además de la mostaza “tipo Dijon” presentan sus mostazas “a la antigua” y “a la miel”, como así también curry en pasta (del bravo y tranquilo), sales marinas aromatizadas con hongos y especias, pimentón ahumado y un chimichurri premium ,  se ve que trabajan constantemente en la búsqueda de nuevos productos de excelencia.