Agita Copas

La Bodega Séptima de Codorniú, está ubicada en Agrelo, su imponente volumetría emerge sobre una planicie rodeada por extensos viñedos. Sus propietarios (un grupo Catalán) adquirieron el predio de 306 hectáreas para construir su bodega número siete, de allí la decisión de bautizar la marca de sus vinos con el nombre Séptima.

Este vino fue elaborado con uvas Malbec y Cabernet Sauvignon, de la zona alta del Río Mendoza y Valle de Uco, Las uvas se cosecharon manualmente y se transportaron en bines de plástico de 300 Kg. Es un vino complejo y expresivo, de uva fina y elegante. Su envejecimiento durante tres meses en barrica bordalesa, le permite una maduración lenta con mayor estabilidad.
Elaborado con Malbec, variedad que produce un vino de buen cuerpo, color y paladar sedoso y con Cabernet Sauvignon, un vino de paladar recio con marcada acidez y concentrados taninos.

¿Vinos que se venden solos, sin ayuda del marketing y sostenidos en el conocimiento del público? La historia de Carmelo Patti es la de una búsqueda de un tesoro: ese que solamente de forma provisoria podría llamarse calidad, porque encierra muchas particularidades y variantes. Vinos Premium, estilo personal, propio.

Carmelo Patti es un hombre de sonrisa inmensa. Al ver aquella expresión nos preguntamos: ¿Podrán ser unos vinos el motivo de tanta dicha para su hacedor? ¿O será que en ese andar que es el vino dentro de una copa maduraron los sueños personales que lentamente se transformaron en el vino de su razón de ser? La respuesta además de en las palabras de nuestro entrevistado está en un mapa, siempre claro para conocedores y difuso para advenedizos: ese que está trazado en la copa, ese que emerge de los aromas. Ese que nos lleva a un tesoro que, en el caso de Carmelo y su vino es secreto para mucha gente.
¿Un tesoro desconocido? ¿Es que aun hay islas ?o aun continentes- sin descubrir, al menos del todo, en el mundo del vino? Claro que una cosa es el gran público y otra, muy distinta, es el gran vino.
Carmelo, y sus productos, pertenecen al segundo rubro, por cierto. Hace quince años que no vendo mis vinos. Se venden solos, dice Carmelo y tras un largo silencio, comienza a hilar recuerdos: este reportaje tiene el ritmo de la memoria: imágenes que vienen de lejos y que tienen la capacidad de endulzar el relato de su historia.

Los expertos recomiendan que el vino tinto se sirva siempre a la temperatura ambiente, pero que significa realmente esto de la “Temperatura Ambiente?”
Por ejemplo en Francia significa un ambiente no muy caluroso, pero en California o Méjico, temperatura ambiente significa un mínimo de 30 grados en verano.
Sin duda, entonces que temperatura ambiente para los vinos tintos, es referente a la temperatura cava o sótano, que normalmente oscila entre los 14 y 19 grados centígrados, siendo además la temperatura ideal para su guarda y evolución a través del tiempo.
Es sabido que el clima caliente puede perfectamente estropear una buena copa de vino servida en esas condiciones. Es ideal para los días muy calurosos refrescarlos en un balde o frappera con hielo, para que el vino se enfríe lentamente e ir controlandolo con un termómetro especial para vinos.
En cuanto a los vinos blancos sirviendolo demasiado frío pierde sus aromas y anestesia el paladar. Algunos blancos exigen más frío, es el caso de los cosecha tardía o dulces.
La siguiente información le permitirá degustar el vino a la temperatura ideal:

Chanpagnes, Vinos Espumantes 7/9C
Vinos Blancos secos y maduros 9/11C
Vinos Rosados y Blancos Jóvenes 10/13C
Vinos Tintos Jóvenes de baja acidez 12/14C
Vinos Tintos estructurados 16/18C
Vinos Tintos añejados 17/19C
Vinos Tintos añejados de alta calidad 19/20C

Antiguamente sólo se empleaban las tradicionales bodegas a gran profundidad bajo el suelo, ya que se pensaba que ofrecían las mejores condiciones para preservar los vinos. Las cavas eléctricas permiten actualmente que todos los amantes del vino puedan proteger sus preciadas botellas en la comodidad de sus propios hogares. Y lo pueden hacer en condiciones ideales (temperatura, nivel de humedad, protección contra rayos ultravioletas, vibraciones y olores). Otro ejemplo de que el progreso puede servir para alimentar nuestras pasiones.
TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS
La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12º C. Realmente, puede variar entre 8 y 15º C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente.

HUMEDAD CONTROLADA
El “bouquet” del vino procede de una reducción en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapón de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo húmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapón permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. Más allá de un 80%, ningún riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse.

OSCURIDAD PROTECTORA
La luz aumenta el potencial de oxido reducción del vino acelerando así su envejecimiento. Esta es la razón por la que la mayoría de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras.

AUSENCIA DE VIBRACIONES
Los especialistas observaron, sin explicaciones científicas, que las vibraciones cansan al vino. Después de haber viajado, si los vinos jóvenes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razón por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibración.

MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS (de Almacén del Sur) sobre crujientes mollejas grilladas Cantidad de porciones: 10 porciones.

Ingredientes: Mollejas de vaca 400 gr. MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS 1frasco Sal gruesa 15 gr. (1 cdita) Marinada Limón (jugo) 2 unidades Romero fresco 1 rama Aceite de oliva 20 cc. Pimienta negra molida 3 gr. Sal

Elaboración: Lavar las mollejas. Colocarlas a hervir partiendo de agua fría para eliminar las impurezas. Agregar sal gruesa al agua de cocción. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar. Limpiar las mollejas retirando el exceso de grasa. Cortar láminas gruesas y colocar a marinar. La marinada consiste en jugo de los limones, mezclarlo con aceite de oliva, romero fresco y pimienta recién molida. Dejar las mollejas en la marinada por 1 hora. Calentar bien una plancha o sartén y grillar de ambos lados las mollejas. Servir en el plato con una cucharada de MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS por encima.

Secretos del Chef La elección de las mollejas también es importante. Seleccionar aquellas de tamaño medio para que sean tiernas y se facilite su cocción. Maridaje: Séptima Tempranillo 2004

Típico vin d’une nuit, de un rosado pálido y trémulo, fruto de una vinificación muy corta (una sola noche) de uvas Malbec. Una interesante opción que propone Viñas del Adagio, para sumar a su portfolio de vinos de alta calidad. El encanto de este rosé es la consecuente frescura ácida redondeada por un tenue azúcar, residuo de ese proceso perentorio. Tiene un encanto secreto no fácil de encontrar pero, una vez ubicado, depará placenteras combinaciones en el rubro gourmet de las pastas con salsas ajiacas, los arroces chinos con vegetales, y algunas opciones oceánicas como el ceviche, los mejillones a la marinera, esa línea. Se recomienda servir muy frío. Para su elaboración la cosecha es manual, en óptima relación azúcar – acidez. Luego de 24 horas de maceración con los granos, el mosto es trasegado a tanques de acero inoxidable, la fermentación es muy lenta, se lleva a cabo a 12ºC. con levaduras seleccionadas durante 30 días.

Con gran concurrencia de bodegas y medios, el miércoles 8 de agosto se realizó la entrega de medallas y degustación de los vinos ganadores del 4to. Concurso VinoSub30. En esta edición del certamen participaron 155 vinos presentados por 55 bodegas de todo el país, superando así las muestras inscriptas en ediciones anteriores. Las 8 medallas de oro fueron otorgadas a las bodegas Augusto Pulenta (por Augusto Pulenta Cabernet Sauvignon 2003); Don Domenico (Martina Chapanay – La Indomable 2004); Ernesto Catena Vineyards (Alma Negra II 2003); Etchart (Arnaldo B. 2003); Familia Schroeder (Familia Schroeder 2003); Finca los Maza (Finca Los Maza Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2002); Tierras Altas (VVV Reserva Malbec 2003) y Viñas del Adagio (Adagio Estiba Reservada Malbec 2003).  Conocer las preferencias de los jóvenes en materia de vinos; difundir su cultura en esta franja etaria y estimular el consumo responsable en las nuevas generaciones, son los principales objetivos del certamen organizado por ArgentineWines.Com. Cuenta con el patrocinio del Fondo Vitivinícola Mendoza, el Centro de Licenciados en Enología e Industria Frutihortícola de la República Argentina (CLEIFRA), y de la organización Slow Food. Acerca del concurso internacional de VinoSub30 acompañando el gran crecimiento del consumo de vino entre los jóvenes, VinoSub30 plantea un Concurso donde quienes eligen tienen hasta 30 años de edad. Pasada la 4ta. Edición del certamen, más de 500 muestras fueron evaluadas por prestigiosas figuras de la industria vitivinícola, otorgando 28 medallas de oro, 118 medallas de plata, y 3 menciones de honor. El Concurso VinoSub30 se realiza bajo normas OIV (Oficina Internacional de la Viña y del Vino) y es el primero a nivel global que posee éstas características y representa un acontecimiento de enorme potencial para las bodegas: podrán captar la atención del consumidor joven, detectar tendencias de consumo y sustentar así los mensajes y las propuestas de sus vinos.

Fundada en 1909 por Humberto Canale, está situada en las cercanías de la ciudad de General Roca, en el corazón del Alto Valle de Río Negro, en la Patagonia. Luego de cuatro generaciones, en la actualidad es dirigida por Guillermo Barzi Canale. Hoy la bodega combina la sabiduría artesanal del fundador con las técnicas más modernas para producir vinos finos de calidad internacional. En estas latitudes las uvas maduran unos veinte días más tarde que en la región cuyana, lo que ocurre al inicio del otoño, en donde los días son templados cálidos y las noches bien frías, lográndose una madurez lenta, que logra un excelente equilibrio entre azúcares y acidez natural, siendo los vinos de gran intensidad, con colores sorprendentes y gran temperamento. “En Río Negro se puede hacer vinos tan famosos como los franceses. Sus cepajes son excelentes, vigorosos y con distintas características de los del resto del país. Me asombraron entre otros el Pinot Noir y el Cabernet. Esta región tiene una personalidad enológica definida y se puede realizar una vitivinicultura de gran valía”, según palabras de Raúl de la Mota.

¿Quién gana cuando se decanta el vino? Si el vino es joven, el que gana seguro es quien vendió el decantador. Sólo los vinos con cuerpo y aquellos que han permanecido varios años en botella, ganan mucho al ser decantados. Como ahora hay mucho vino, y las botellas jóvenes se confunden con las reservas, se decanta mucho y se gana poco. Decantar es una necesidad cuando el vino tiene residuos, o cuando huele a encierro. Más allá de eso, decantar es un gesto, un acto, una ceremonia que otorga importancia al vino. Pero si lo hace con una botella barata y joven, o una cara pero también reciente, es más una caricatura que una necesidad. Decantar no es lo mismo que hacer respirar, aunque para esto último es más elegante usar un decantador de cristal que una jarra. Se airea, se oxigena, para hacer que el vino respire, para que se vayan rápido los olores de encierro. Se decanta para evitar que los “posos” o sedimentos sólidos que se han creado en la botella con el tiempo, pasen a la copa. Obviamente, al decantar también se oxigena o airea. En definitiva el decantar es hacer que el vino se oxigene rapidamente, aunque algunos conocedores, que usualmente no tienen prisa, les agrada dejar el vino en la botella para que éste paulatinamente se recupere. Eso ayuda a respirar lentamente al vino y no necesita decantador. En cambio si la botella es de más de cinco años, el decantador ayuda. La segunda práctica incorrecta es poner el vino en el decantador y sacar corriendo la botella vacía.

El buen vino y el gran vino no solo se bebe, sino que sirve para tema de conversación (evaluación, comparación, análisis, recuerdo). Sacar la botella de la mesa y dejar un frasco en el que puede haberse servido desde un vino común a una vino con leyenda, es un error. De él se benefician los snobs, que hacen decantar vinos de supermercado para presumir junto a otras mesas donde también el que paga por una botella cara, fue despojado de su presencia.

El mismo oxígeno que favorece su aireación y la expresión de sus aromas en un primer momento es el gran enemigo y principal responsable de su ocaso. Por eso el remedio más habitual para alargar su vida es devolverle a su aislamiento en la botella. La manera más eficáz –y también bastante más caras– son las versiones domésticas que emplean nitrógeno como gas inerte y permiten, por tanto, eliminar cualquier resto de oxígeno. Esta técnica, que ya está presente desde hace tiempo en hoteles y restaurantes, alarga la vida del vino durante varias semanas. Otra forma pero más económica es la Bomba de Vacío, con este elemento podemos quitar el aire del interior de la  botella, permitiendo conservar el líquido por un tiempo no superior a 5 días, dependiendo de la calidad del vino.

Si tuviéramos que darle unos consejos sobre la conservación del vino sobrante serían los siguientes: – Utilice siempre el frío. Asegura una degradación más lenta del vino. Conserve las botellas en la heladera o en una cava climatizada. – Intente consumir el vino en los tres o, como mucho, cuatro días siguientes a su descorche. Más allá de este plazo, podrá encontrarse sorpresas desagradables. – La bomba de vacío es un plus. Utilícela si la tiene, pero tampoco se vaya corriendo a la tienda a comprarla como si fuera el remedio para todos sus males. – En vinos de calidad inferior, la degradación será más rápida. No tiene mucho sentido intentar preservar los escasos atributos de un vino corriente. La sangría puede ser un excelente destino para estos sobrantes. Cuando ya no hay nada que hacer con el vino, no lo tire; lo puede utilizar para cocinar. Y, por supuesto, siempre quedará el vinagre…