Agita Copas

La bodega Cavas Rosell Boher presentó el novísimo Casa Boher Extra Brut del que sólo se elaboraron treinta mil botellas. El vino base fue elaborado con 70% de Pinot Noir y un 30% de Chardonnay, cuyo origen corresponde a viñedos propios ubicados en los departamentos mendocinos de Maipú y Tupungato y, como es tradición en la bodega, se utilizó el método champenoise de fermentación en botella. A temperatura constante, en las centenarias cavas que la bodega tiene en Chacras de Coria, Mendoza, el Casa Boher Extra Brut estuvo en contacto sobre las borras finas, durante un mínimo de 18 meses. Sólo el método “Champenoise”, lento y a bajas temperaturas, asegura el bouquet y las burbujas finas, como así también la perdurabilidad gracias a la liberación de antioxidantes que se generan naturalmente durante este proceso, características que solo se logran con la fermentación en la botella. En Rosell Boher el degüello -proceso por el cual se eliminan las borras- se hace “à la volée”; se abre la botella y por la presión interna, las mismas son expulsadas. Llega entonces el momento de la operación de dosado, momento en el cual se incorpora el licor de expedición que caracterizará el tipo de producto. Finalmente, se cierran las botellas con su corcho definitivo y un bozal o “muselet” para evitar la expulsión violenta del tapón, puesto que la presión interior es de aproximadamente 5 kg/cm².

Los orígenes de la misma se remontan a 1930 cuando Don Atilio Avena, hijo de inmigrantes Piamonteses (tradicional zona vitivinícola del norte de Italia), hereda la pasión y el conocimientos que sus padres le trasmitieron para el cultivo de la vid. Trabajando en forma manual y artesanal sus viñedos y cuidando cada planta como si fuera la única. Lentamente fue extendiendo sus cultivos en busca de una mayor producción pero siempre apuntando a ofrecer productos que fueran reconocidos por su calidad. Bodega Atilio Avena es un típico emprendimiento familiar donde en cada uno de los eslabones del proceso tienen activa participación los integrantes de la familia. Comenzando por las actividades agrícolas y la elaboración, hasta llegar a la comercialización de los vinos en mercado interno y externo. Con la llegada de la tercera generación, la bodega toma un rumbo nuevo comenzando a elaborar vinos varietales con nombre propio ‘Viñas de Atilio Avena’, como una forma de homenaje al nonagenario fundador. Sin duda la calidad y reconocimiento de los vinos elaborados fueron abriendo el camino para que estos adquieran su propia identidad.

Muy Recomedable el Malbec Roble 2004: donde la madera está muy bien integrada al vino, aportando estructura pero sin empalagar. Es un vino que casi ha alcanzado su plenitud: se lo puede guardar por unos años, pero está en un punto ideal para ser disfrutado. Ideal para pastas con salsas, cerdo, o acompañar quesos ahumados y aromáticos

En la actualidad, la crianza en madera se lleva a cabo principalmente en barricas de roble (barriles mediano de 225 litros de capacidad, en su gran mayoría) las mismas tienen un costo de aproximadamente U$ 700, y una vida util de 3 usos, por ello cuando nos ofrecen un vino con roble a $10, es conveniente dudar! Hay que tener también en cuenta que no cualquier vino soporta la crianza en madera. Se necesita, digamos, un vino de buena estructura. Es por esto que la calidad de la materia prima, el proceso de elaboración y la mano de enólogo deben ser los adecuados para lograr un producto para la crianza. Finalizado el proceso de elaboración, el vino se coloca en las barricas (en una sala especial, con cuidados de temperatura y humedad) y pasará en las mismas varios meses (habitualmente entre 6 y 18 meses). Durante este tiempo el vino experimentará una serie de transformaciones, que podemos resumir en dos procesos diferentes. El primero es el aporte de la madera que le otorga al vino taninos y sustancias especiales, que mejoran su estructura. Más simplemente podemos decir que reafirma el color y brinda aromas y sabores especiales, normalmente muy agradables. El segundo cambio se debe a un proceso de intercambio llamado microoxigenación. Es simplemente la penetración en dosis mínimas de oxígeno por los poros de la madera. Este oxígeno interactúa con el vino y se provoca una oxidación muy lenta y controlada, El resultado son vinos más complejos, con nariz muy agradable, ya que a las frescas notas propias de la variedad, se suma la tibieza otorgada por la madera. Aromas a vainilla, manteca, madera, cuero, tabaco, pan tostado son algunos de los posibles aportes del roble. En boca también se percibe su presencia a través de un gusto muy particular.

Pero atentos! porque hoy en día también se saborizan los vinos con diferentes productos derivados del roble (alternativos) para dar sabores de madera a los vinos y se los suele clasificar dependiendo del tamaño que tengan en (de menor a mayor): polvo, chips (arroces o virutas), cubos, varas, tablas y tablones (staves y long staves) y elementos armados de roble como los “zigzag” (que son tablas pequeñas “atadas” entre sí de forma de poder ser introducidas en una barrica. Los vinos producidos de esta forma, son para consumo inmediato ya que a diferncia de la crianza en barricas, mantienen las características de un vino jóven y con el tiempo pueden deparar sorpresas ingratas.

Las copas de los vinos no son un capricho ni una banalidad. Por el contrario, son el resultado de una sacrificada búsqueda realizada durante mucho tiempo, hasta encontrar el recipiente más adecuado para la transferencia del vino de la botella a la boca, su destino. Estas son recomendaciones para disfrutar mejor de un vino tinto: Paredes delgadas, incoloras, transparentes, lógicamente para apreciar el color. Se necesita que los aromas surjan de la base y se concentren en la parte superior, permitiendo así una mejor percepción de los aromas y espacio para que se combinen. Bastante capacidad, las copas deben permitir una cantidad razonable de vino, sin que al servir se sobrepase los dos tercios de capacidad. Por eso el vino necesita copas y no copitas. Nunca debe servirse utilizando la capacidad total de la copa, para permitir la acción de hacer rotar el líquido logrando así el ingreso del oxígeno en el vino, sin arriesgarse a la fatalidad de un derrame. Copas con pie de una altura mínima de 4 cmts. Esto da dos ventajas; La primera es que se puede agarrar la copa sin agarrarla por su cuerpo, que calentaría el vino y nos impediría apreciar su color. La segunda, que permite un pie adecuado es la estabilidad y elegancia. Hay que tener cuidado con algunas copas de pie larguísimos, pues éstas si bien parecen muy elegantes en la mesa, son muy inestables al tener un centro de gravedad alto. Al menor roce caerán sobre la mesa o el suelo. Digo, si vamos a tomar vino es porque buscamos la perfección en otras cosas, no en gráciles movimientos motores.

Los vinos Gimenez Riili son una tradición familiar que se remonta a 1945, año en que su fundador, Don Pedro Gimenez, eligió las tierras de Maipú, Mendoza, para sembrar sus sueños y cosechar las mejores uvas. La bodega, construida en la década de 1920 y actualmente remodelada y modernizada por completo, se encuentra en Mayor Drummond, Lujan de Cuyo. Se encuentra a cargo del enólogo Norberto Moreno quien impone su experiencia laboral producto de su incursión por los mercados de USA y Francia. La familia está comprometida en buscar el avance en las prácticas enológicas combinando al mismo tiempo los usos y costumbres artesanales con tecnología y maquinarias de última generación. Las uvas que dan origen a los vinos provienen del viñedo propio ubicado en General Ortega, Departamento de Maipú, Provincia de Mendoza, bajo el imponente marco de la Cordillera de los Andes. La altitud es de 800 m . sobre el nivel del mar, y la precipitación promedio 200 mm . por año, con un clima de gran amplitud térmica. Las uvas maduran lenta y uniformemente, entregando aromas varietales intensos y definidos. Es esta geografía única, favorecida por una combinación extraordinaria de días de sol, excelentes suelos y noches frías, lo que hace que Mendoza sea una región productora de vinos de primer nivel mundial.

 La Bodega Séptima de Codorniú, está ubicada en Agrelo, su imponente volumetría emerge sobre una planicie rodeada por extensos viñedos. Sus propietarios (un grupo Catalán) adquirieron el predio de 306 hectáreas para construir su bodega número siete, de allí la decisión de bautizar la marca de sus vinos con el nombre Séptima.

Este vino fue elaborado con uvas Malbec y Cabernet Sauvignon, de la zona alta del Río Mendoza y Valle de Uco, Las uvas se cosecharon manualmente y se transportaron en bines de plástico de 300 Kg. Es un vino complejo y expresivo, de uva fina y elegante. Su envejecimiento durante tres meses en barrica bordalesa, le permite una maduración lenta con mayor estabilidad.
Elaborado con Malbec, variedad que produce un vino de buen cuerpo, color y paladar sedoso y con Cabernet Sauvignon, un vino de paladar recio con marcada acidez y concentrados taninos.

¿Vinos que se venden solos, sin ayuda del marketing y sostenidos en el conocimiento del público? La historia de Carmelo Patti es la de una búsqueda de un tesoro: ese que solamente de forma provisoria podría llamarse calidad, porque encierra muchas particularidades y variantes. Vinos Premium, estilo personal, propio.

Carmelo Patti es un hombre de sonrisa inmensa. Al ver aquella expresión nos preguntamos: ¿Podrán ser unos vinos el motivo de tanta dicha para su hacedor? ¿O será que en ese andar que es el vino dentro de una copa maduraron los sueños personales que lentamente se transformaron en el vino de su razón de ser? La respuesta además de en las palabras de nuestro entrevistado está en un mapa, siempre claro para conocedores y difuso para advenedizos: ese que está trazado en la copa, ese que emerge de los aromas. Ese que nos lleva a un tesoro que, en el caso de Carmelo y su vino es secreto para mucha gente.
¿Un tesoro desconocido? ¿Es que aun hay islas ?o aun continentes- sin descubrir, al menos del todo, en el mundo del vino? Claro que una cosa es el gran público y otra, muy distinta, es el gran vino.
Carmelo, y sus productos, pertenecen al segundo rubro, por cierto. Hace quince años que no vendo mis vinos. Se venden solos, dice Carmelo y tras un largo silencio, comienza a hilar recuerdos: este reportaje tiene el ritmo de la memoria: imágenes que vienen de lejos y que tienen la capacidad de endulzar el relato de su historia.

Los expertos recomiendan que el vino tinto se sirva siempre a la temperatura ambiente, pero que significa realmente esto de la “Temperatura Ambiente?”
Por ejemplo en Francia significa un ambiente no muy caluroso, pero en California o Méjico, temperatura ambiente significa un mínimo de 30 grados en verano.
Sin duda, entonces que temperatura ambiente para los vinos tintos, es referente a la temperatura cava o sótano, que normalmente oscila entre los 14 y 19 grados centígrados, siendo además la temperatura ideal para su guarda y evolución a través del tiempo.
Es sabido que el clima caliente puede perfectamente estropear una buena copa de vino servida en esas condiciones. Es ideal para los días muy calurosos refrescarlos en un balde o frappera con hielo, para que el vino se enfríe lentamente e ir controlandolo con un termómetro especial para vinos.
En cuanto a los vinos blancos sirviendolo demasiado frío pierde sus aromas y anestesia el paladar. Algunos blancos exigen más frío, es el caso de los cosecha tardía o dulces.
La siguiente información le permitirá degustar el vino a la temperatura ideal:

Chanpagnes, Vinos Espumantes      7/9C
Vinos Blancos secos y  maduros     9/11C
Vinos Rosados y Blancos Jóvenes  10/13C
Vinos Tintos Jóvenes de baja acidez 12/14C
Vinos Tintos estructurados   16/18C
Vinos Tintos añejados   17/19C
Vinos Tintos añejados de alta calidad 19/20C

 Antiguamente sólo se empleaban las tradicionales bodegas a gran profundidad bajo el suelo, ya que se pensaba que ofrecían las mejores condiciones para preservar los vinos. Las cavas eléctricas permiten actualmente que todos los amantes del vino puedan proteger sus preciadas botellas en la comodidad de sus propios hogares. Y lo pueden hacer en condiciones ideales (temperatura, nivel de humedad, protección contra rayos ultravioletas, vibraciones y olores). Otro ejemplo de que el progreso puede servir para alimentar nuestras pasiones.
 TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS
La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12º C. Realmente, puede variar entre 8 y 15º C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente.

  HUMEDAD CONTROLADA
El “bouquet” del vino procede de una reducción en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapón de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo húmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapón permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. Más allá de un 80%, ningún riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse. 

 OSCURIDAD PROTECTORA
La luz aumenta el potencial de oxido reducción del vino acelerando así su envejecimiento. Esta es la razón por la que la mayoría de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras. 

  AUSENCIA DE VIBRACIONES
Los especialistas observaron, sin explicaciones científicas, que las vibraciones cansan al vino. Después de haber viajado, si los vinos jóvenes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razón por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibración.