Agita Copas

1 El vino tiene que armonizar con la comida, y la comida con el vino. 2 No hay que olvidarse que la armonía no solo depende de carne roja, blanca o de caza. Muchas veces el plato está dominado por el sabor de la salsa que acompaña. Por lo tanto hay que tomar en cuento el tipo de salsa. . . 3 Un vino tiene que armonizar con el que se ha tomado antes, o con el que se va tomar después: ·vino liviano antes del vino más denso ·vino seco antes de vino dulce ·vino blanco antes de vino tinto ·vino joven antes de vino añejo 4 Con las comidas abajo no se sirven vinos porque producen disarmonías aromáticas y/o gustativas: ·escabeches ·pomelos ·ensaladas ·verduras con salsa de vinagre ·chocolate y comidas con chocolate (excepto aquellas no muy pesadas que se pueden acompañar con algunos vinos dulces naturales ó fortificados) 5 Hay que respetar los gustos personales. Si hay una persona a quien no le gusta los vinos blancos no tiene que tomar un vino blanco porque armoniza mejor con la comida. Casi siempre existe un vino rosado ó tinto alternativos que respetan las reglas de oro.

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones

1 El vino tiene que armonizar con la comida, y la comida con el vino. 2 No hay que olvidarse que la armonía no solo depende de carne roja, blanca o de caza. Muchas veces el plato está dominado por el sabor de la salsa que acompaña. Por lo tanto hay que tomar en cuento el tipo de salsa. . . 3 Un vino tiene que armonizar con el que se ha tomado antes, o con el que se va tomar después: ·vino liviano antes del vino más denso ·vino seco antes de vino dulce ·vino blanco antes de vino tinto ·vino joven antes de vino añejo 4 Con las comidas abajo no se sirven vinos porque producen disarmonías aromáticas y/o gustativas: ·escabeches ·pomelos ·ensaladas ·verduras con salsa de vinagre ·chocolate y comidas con chocolate (excepto aquellas no muy pesadas que se pueden acompañar con algunos vinos dulces naturales ó fortificados) 5 Hay que respetar los gustos personales. Si hay una persona a quien no le gusta los vinos blancos no tiene que tomar un vino blanco porque armoniza mejor con la comida. Casi siempre existe un vino rosado ó tinto alternativos que respetan las reglas de oro.

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones