Agita Copas

MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS (de Almacén del Sur) sobre crujientes mollejas grilladas Cantidad de porciones: 10 porciones.

Ingredientes: Mollejas de vaca 400 gr. MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS 1frasco Sal gruesa 15 gr. (1 cdita) Marinada Limón (jugo) 2 unidades Romero fresco 1 rama Aceite de oliva 20 cc. Pimienta negra molida 3 gr. Sal

Elaboración: Lavar las mollejas. Colocarlas a hervir partiendo de agua fría para eliminar las impurezas. Agregar sal gruesa al agua de cocción. Cocinar hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deja enfriar. Limpiar las mollejas retirando el exceso de grasa. Cortar láminas gruesas y colocar a marinar. La marinada consiste en jugo de los limones, mezclarlo con aceite de oliva, romero fresco y pimienta recién molida. Dejar las mollejas en la marinada por 1 hora. Calentar bien una plancha o sartén y grillar de ambos lados las mollejas. Servir en el plato con una cucharada de MIX DE RÚCULA Y ALMENDRAS TOSTADAS por encima.

Secretos del Chef La elección de las mollejas también es importante. Seleccionar aquellas de tamaño medio para que sean tiernas y se facilite su cocción. Maridaje: Séptima Tempranillo 2004

Este Brewpub (concepto que refiere a los restaurantes que elaboran su propia cerveza) ofrece ocho tipos distintos de cerveza ( kölsch, scotch ale, porter, honey beer, cream stout, barley wine e imperial stout, entre otras). Las mismas se fabrican respetando recetas originales de estilos europeos, en base a una cuidadosa selección de las mejores maltas (de cebada premium sin “adjuntos”) y lupulos (cascade, saaz y fuggles) del mundo. En consonancia con la bebida de la casa, se sirven platos de especialidades alemanas, tablas y tapeos que acompañan adecuadamente, además de una oferta semanal rotativa de otras presentaciones culinarias. La oferta se completa con diversos servicios: Happy Hour todos los días de 19 a 20 hs. Música en vivo los Lunes. Antares Vinilo los Miércoles. Alquiler de chopperas para eventos. Merchandising de indumentaria, chopps y banderas. El lugar se adapta para festejos especiales, eventos empresariales, presentaciones, conferencias, etc. El mismo servicio se puede encontrar en las siguientes localidades: Mar del Plata, Bariloche, Tandil, La Plata y próximamente Mendoza.

Envasadas en botellas de 330 cc y 600 cc las variedades son: Barley Wine: ‘Vino de cebada’, de color bronce, licorosa y maltosa, con un intenso acento frutado. Alc. 11%. Tirada. Kölsch: Rubia estilo alemán con alegre sabor frutado. Alc 5% Scotch: Cerveza color rubí, profundamente malteada en sus olores y sabores. Alc. 6% Porter: Clásico estilo inglés. Con notas de malta tostada y chocolate, sabor a castañas y azúcar negro. Alc. 5,5% Imperial Stout: Intenso sabor torrado y con aromas a tabaco y pasas de uva.  Estas Cervezas las podés conseguir en nuestro Local Las Fincas Vinoteca.

Recién recibí un email con esta nota que me pareció muy interesante compartirla. Descorche se llama a la opción de llevar nuestro propio vino a un restaurante (donde generalmente se cobra este servicio). Para el local esto es toda una posición política, también conocida por sus siglas en inglés como BYOW (Bring Your Own Wine, o traiga su propio vino). Costumbre no muy difundida en Argentina, aunque bastante usual en lugares como Francia, Estados Unidos y Canadá. Dado que acá es algo relativamente extraño, las reglas suelen no estar del todo claras y en consecuencia la práctica genera más de un malentendido. Aunque está lleno de alegrías, el descorche también implica un fuerte desafío para la casa y en particular para el sommelier. Le exige estar al tanto de un universo de vinos mucho más amplio que el de la propia carta. Y como en general la gente descorcha vinos atesorados de cosechas bastante antiguas, no son pocas las veces que les toca dar malas noticias. Cuando un vino trae algún defecto hay que respirar hondo prepararse para la decepción de su dueño, como un padre que esperaba la nena y otra vez le tocó un nene. Otras veces el sommelier puede ayudar a evitar errores que el comensal inexperto en su casa podría convertir en catástrofes. Si la transición está bien llevada, el descorche beneficia a las dos partes, restaurante y comensal. Los primeros tienen oportunidad de atraer a gente que es aficionada al vino y que les hará probar etiquetas y cosechas desconocidas. Además, ese grupo de “descorchadores”, muchos de ellos coleccionistas, periodistas y colegas del ambiente gourmet, es gente que los mantendrá al tanto de lo que hay en el mercado, una especie de consultoría permanente y gratuita. Todo esto sin tener en cuenta que el sólo hecho de ofrecer descorche ayuda a difundir el restaurante por los comentarios de boca en boca. A nivel financiero la pérdida de ingreso por la venta de vino se recupera parcialmente con el cobro del servicio, pero además el descorche permite reducir el capital inmovilizado en los vinos de la bodega, cuya salida al salón es incierta. En principio, las desventajas de oponerse al descorche se relacionan con la ausencia de las ventajas que acabo de comentar. Eso en tanto la competencia, es decir, el resto de los restaurantes de la zona, no incluya el servicio. De ahí en más, no ofrecer descorche es, lisa y llanamente, una desventaja competitiva.

Paticipá de la encuesta de agitacopas sobre este tema (click aquí)

Si la búsqueda de un vino es para disfrutar un buen momento y darle al mismo el tratamiento que este se merece, lo mejor es adquirirlo en una vinoteca. Allí encontrará personal ampliamente capacitado (ojo! si le dice que Borgoña es una Uva Francesa! cambie de lugar imediatamente), que, además sabrá informarle sobre los tiempos de guarda, temperatura de consumo, o bien con cual plato degustarlo. Contará también con la seguridad de que aquel vino no ha sufrido cambios bruscos, ha descansado en un lugar con humedad controlada y no ha sido expuesto a focos de luz fuerte u otros factores que puedan cambiar su composición original. Entonces: evitar comprar botellas que hayan estado en una vidriera y las botellas que han estado de pie (durante varios meses), tener en cuenta que no todos los vinos vienen con tapón natural, consulte al vendedor si le interesa una botella que este de pié, para saber que tipo de tapón tiene. No comprar botellas en las que el corcho sobresale. No elegir botellas donde el nivel del líquido es inferior al normal (3 cm del cuello de la botella). Escoger preferentemente los vinos que faciliten amplia información sobre su elaboración, características, variedades. Y por último tener en cuenta que no siempre los vinos más conocidos y publicitados son los mejores, como tampoco todo lo nuevo y boutique. Investigar, consultar, leer y permitirse equivocarse es la cuestión y así crear nuestro propio universo de relación calidad/precio.

Con otra fresca noche en nuestra ciudad y practicamente cayendo la helada número 89 en lo que va de este invierno, los Agitacopas le ponemos el pecho al frío y lo combatimos con un guiso de lentejas. Perfectamente elaborado por Cabernet, miembro del grupo y fundador, le salió tan bien, que al cerrar los ojos me parecía estar cenando con mis abuelos en Salamanca! Para la ocación me parecio buena idea realizar un maridaje con Tempranillo de diferentes zonas y a ciegas, no me equivoque.  Tapado en papel madera, la primer muestra tomada al azar, se mostró de color mora oscuro con destellos violaceos, en nariz buen equilibrio de roble con fruta, donde se destacaban las cerezas y las guindas, con fondo de vainilla, ya en boca, suave, casi dulce y extremadamente amable, pero con personalidad. Segundo plato de lentejas y segunda muestra, ya su color más rojizo a los bordes, nos advirtió que se trataba de una añada anterior, lo confirmó sus aromas a mermeladas, especiados y amaderados, en boca potente, con muy buena acidez y sutil final. Tercer plato y tercera muestra, la juventud vive en este vino, intenso color ciruela, complejidad de frutas donde se destacaron las peras, manzanas rojas, ciruelas y dulce de membrillo, ya en boca se confirman los aromas con aporte terroso y mucho volumen, grandioso este vino, dificil de hacer y bien hecho. Luego de comparaciones y comentarios varios sobre la cata, se procedió a desenvolver las botellas: 1 ALAMOS TEMPRANILLO RESERVA 2005, 2 URBAN UCO TEMPRANILLO 2004 y 3 FINCA DON DOMENICO TEMPRANILLO 2006. Extraordinaria noche de Agitacopas, donde el frío paso a ser helado de limón con María Codorniú, expertamente elaborado por el Tano. Por su puesto brindamos por los miembros ausentes: PUNTO.DOC y ROBERTO CARLOS.

Aprovechando la gentileza de unos integrantes del grupo, recién llegados de Salta, que aportaron varias muestras de vinos salteños, el grupo de cata Los Agitacopas nos volvimos a reunir, en este encuentro con la temática de los vinos del Norte! En este caso la reunión se llevo a cabo en Gringo Viejo, donde Mabel y Tito nos siguen sorprendiendo con sus platos! Hicimos una introducción sobre las características del terruño y una rápida guia de degustación, para dos integrantes nuevos en el tema. El primer vino fue el Vasija Secreta Torrontés Lacrado 2004, en perfecto estado aunque un poco flojo de nariz, con el antipasto se llevó muy bien. Para los Canelones con salsa Rosa, Fue el Nanni Malbec 2006 quien acompaño, joven, potente y para nada tímido (quizá un toque de decanter hubiera estado bien para airear tanto alcohol), a los 15 minutos ya venia mucho mejor. A la espera del tercer plato, vino muy bien el Finca Las Nubes de J.L. Mounier Cabernet/Malbec 2006, ya más complejo y especiado, con buen volumen en boca y toque de Roble justo. Ante la grata llegada del Pollo al Gringo Viejo, plato más que esperado, se sirvió el Finca Domingo (Domingo Hermanos) Cabernet/Malbec 2003, con tantos defectos que tardamos 10 minutos en enumerarlos, asique inmediatamente pasamos al Quara Malbec Reserva (Felix Lavaque) 2004, un poco inmaduro, muy dry y mucha madera, quizás un par de años en botella dome a este salvaje, ah muy linda botella! Luego 6 variedades de postres, té, café y Lemoncello Artesanal elaborado por Tito.

Un vino con toda la calidad de Finca La Anita, pero con un precio mucho más amable, los hermanos Mas elaboran este blend de Malbec y Cabernet Sauvignon 50 y 50, que resulta muy agradable y diría un gran clásico argentino para reuniones entre amigos. De esta cosecha se elaboraron solo 18.400 botellas y esto es lo que hace interesante a esta fabulosa bodega de Alto Agrelo, se elavora con uvas de la finca y no se sale a buscar a otro productor. No se escatimó tecnología ni cuidados en todo el proceso de cultivo, cosecha y vinificación. Su objetivo ha sido producir un vino especial en homenaje a la noble raza de caballos Cuarto de Milla. Recomendamos beber entre 18 y 20ºC, con platos tradicionales de la cocina Argentina.

La opción jóven y moderna de Viñas del Adagio, varietales frescos, contundentes e ideales para acompañar los platos clásicos de la cocina Argentina. En su segmento de precios son insuperables y su calidad está por encima de su valor. Las variedades son Malbec, Cabernet Sauvignon, Torrontés y Malbec Rosé.

Particularmente el Brumales Clásico Malbec, las cepas son del pago de Perdriel, Luján de Cuyo con texturas bien amables y carnosas a las que un año o más de estiba en la botella concede adicional sensualidad muy seductora. Su color carmín profundo es agradable de mirar, muy elegante; los aromas son intensos, afrutados e inmediatos.Muy en la tendencia Adagio de los tintos con perfil complejos. Una opción tranquila de estilo New Wave, fácil de tomar, canchero, refinado, más para tiernos guisados de ternera o rissoto italiano.

Un breve resumen a la hora de tener que elegir un buen maridaje: Embutidos: rosados y tintos jóvenes. Ostras: vinos blancos secos y espumantes. Mariscos: vinos blancos perfumados y de cuerpo como el chardonnay, viogner, semillón y rosados. Pescados: en general todos los blancos secos, la variedad va a depender de la salsa. Por ejemplo una salsa de limón va bien con sauvignon blanc mientras que una salsa de queso con chardonnay. En el caso de los pescados grasos, de río o de sangre azul (ej: atún) se puede optar por vinos rosados y tintos ligeros. Caviar: espumantes y vodka. Pescados ahumados: vinos blancos aromáticos como el chardonnay, viogner y semillón. Caza: vinos tintos ligeros como el pinot noir, syrah y tempranillo. Foie Gras: grandes vinos blancos semisecos y perfumados como el sauvignon blanc, gewurstraminer y riesling. Botritizados, espumantes de método tradicional. También puede acompañarse con vinos tintos como syrah y cabernet sauvignon. Carnes rojas: vinos tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon , malbec y tannat. Carnes blancas, pollo, pavo, conejo: Vinos blancos complejos y tintos ligeros. Carnes rojas de caza: Vinos tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon y malbec. Aves de caza: vinos tintos aromáticos de cuerpo ligero a medio como el merlot, pinot noir y tempranillo. Ensaladas: solo admiten vinos cuando están condimentadas sin vinagre. Pastas y arroces: tinto o blanco según su salsa. Cocina especiada: tipo mexicana vinos Rosados con buen cuerpo tipo de Malbec.  Sushi: vinos blancos frescos como el sauvignon blanc y espumantes. Quesos de Cabra: blancos jóvenes de buena acidez como el sauvignon blanc y pinot gris. Quesos azules: vinos dulces de cosecha tardía, botritizados y fortificados. Quesos de pasta dura añejados: tintos con cuerpo como el cabernet sauvignon y el syrah.

El día Jueves 5 de Julio, se realizó la de Degustación de Bodegas Séptima de Grupo Cordoniú, el evento tuvo lugar en Gringo Viejo, establecimiento de Turismo Agrario y Rural Propiedad de Tito Cimarosti. En un clima muy agradable, Juan Pablo Sexto, sommelier de la bodega,  dirigió la degustación y explicó todas las característas de la bodega y de sus productos. La noche comenzó con un plato de fiambres caseros elaborados en el mismo establecimiento Gringo Viejo, que se acompaño con un impecable Séptima Rosé, inmediatamente se pasó al plato de Tallarines con salsa Siciliana ideal para el Séptima bivarietal Syrah/Tempranillo. Bien Argentino el plato principal, Carne al horno de barro con papas, para que se luzca el Séptima Malbec, gran sorpresa de la noche. Para finalizar y tras una excelente descripción de Juan Pablo sobre el María Codorniú, se presentó la mesa de postres y desgustó el mismo espumante.

Las Fincas Vinoteca agradece a todos los concurrentes, a la familiia Cimarosti por su excelente atención y a Bodega Séptima por tener la amabilidad de acercarse hasta esta Ciudad. Sin dudas habrá mucho mas en breve.