Cavas Climatizadas, La Mejor Opción
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Antiguamente sólo se empleaban las tradicionales bodegas a gran profundidad bajo el suelo, ya que se pensaba que ofrecían las mejores condiciones para preservar los vinos. Las cavas eléctricas permiten actualmente que todos los amantes del vino puedan proteger sus preciadas botellas en la comodidad de sus propios hogares. Y lo pueden hacer en condiciones ideales (temperatura, nivel de humedad, protección contra rayos ultravioletas, vibraciones y olores). Otro ejemplo de que el progreso puede servir para alimentar nuestras pasiones.
TEMPERATURAS CONTROLADAS Y ESTANDARIZADAS
La temperatura debe ser bastante constante, idealmente en torno a los 12º C. Realmente, puede variar entre 8 y 15º C. En una bodega demasiado fresca, el vino se abre demasiado lentamente. Conservado demasiado a alta temperatura, envejece demasiado prematuramente.
HUMEDAD CONTROLADA
El “bouquet” del vino procede de una reducción en la ausencia total de oxigeno. Por ello, para que el tapón de corcho garantice una buena estanqueidad, deba seguir siendo húmedo. La botella debe estar puesta horizontalmente para que el tapón permanezca en contacto con el vino y la bodega debe asegurar una humedad media situada entre 60 y 75%. Inferior al 50%, los corchos corren el riesgo de desecarse. Más allá de un 80%, ningún riesgo para el vino pero las preciosas etiquetas pueden alterarse.
OSCURIDAD PROTECTORA
La luz aumenta el potencial de oxido reducción del vino acelerando así su envejecimiento. Esta es la razón por la que la mayoría de los vinos de guardia se pone en botellas oscuras.
AUSENCIA DE VIBRACIONES
Los especialistas observaron, sin explicaciones científicas, que las vibraciones cansan al vino. Después de haber viajado, si los vinos jóvenes encuentran su forma, los de una edad digna resisten mucho menos bien y a veces son irremediablemente alterados. Esta es la razón por la que, para evitar perturbar el descanso del vino, una bodega debe estar concebida para evitar toda vibración.
El sueño de Bodega Ruca Malén comenzó en 1998 cuando Jean Pierre Thibaud dejaba, luego de 10 años, la presidencia de Bodegas Chandon Argentina. En algún encuentro con Jacques Louis de Montalembert, quien también tiene una larga tradición vitivinÃcola desde su nacimiento en la zona de Borgoña; se confesaron mutuamente su ilusión, la de tener su propia bodega en Mendoza. Fue asà que comenzó el sueño de Ruca Malén, que se dedicarÃa únicamente a la elaboración de vinos de excelencia, basados en el conocimiento y, sobre todo, en la pasión. Meses más tarde elaboró su primera partida, la cosecha 1999. Ruca Malén produce partidas limitadas de vinos procedentes de los mejores viñedos seleccionados. Sus suelos responden a los estándares de calidad para cada varietal, teniendo como factor determinante la relación clima-suelo-mano del hombre. Esta trilogÃa nos permite individualizar los vinos y agruparlos en diferentes jerarquÃas con la impronta del suelo nativo en su mejor expresión. La perspectiva de Ruca Malén de elaboración va más allá del concepto de bodega boutique. El primer paso apuntó a consolidar la posición de la bodega en el mercado local para asà lograr una fuerte posición en Argentina. Una vez logrado, se comenzó con la apertura de mercados extranjeros.
Excelente ejemplar para aquellos que nos atraen los vinos potentes y complejos, que a medida que van respirando se abren y no dejan de ser generosos con sus aromas. La etiqueta de la botella parece de otro mundo para un vino local, pero a no dejarse engañar, es bien Argentino. José Spisso, enólogo de la bodega, cuenta que este vino nació en un establecimiento recién estrenado, cuyo diseño puso énfasis en la gravedad. Esto permite no manipular los granos en el proceso de producción de los vinos, tanto en la zona de molienda como en la recepción y en los tanques de acero inoxidable. El resultado se ve en la copa. Vino: Urban Uco Malbec 2004. Bodega: O. Fournier. Tipo de vino: Varietal. Cepaje: 100% Malbec. Procedencia: La Consulta, Mendoza. Cosecha: 2004. Crianza: 3 meses en barricas. Color: RubÃ, con reflejos violeta. Aroma: A fruta madura, ciruelas y algo de especias. Sabor: Ciruelas y frutos negros, buen volumen, entrada dulce. Guarda: 5 años Temperatura: 16º a 18º C La comida: Carnes, pastas, empanadas.
