Temperatura de Servicio del Vino
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Los expertos recomiendan que el vino tinto se sirva siempre a la temperatura ambiente, pero que significa realmente esto de la “Temperatura Ambiente?”
Por ejemplo en Francia significa un ambiente no muy caluroso, pero en California o Méjico, temperatura ambiente significa un mínimo de 30 grados en verano.
Sin duda, entonces que temperatura ambiente para los vinos tintos, es referente a la temperatura cava o sótano, que normalmente oscila entre los 14 y 19 grados centígrados, siendo además la temperatura ideal para su guarda y evolución a través del tiempo.
Es sabido que el clima caliente puede perfectamente estropear una buena copa de vino servida en esas condiciones. Es ideal para los días muy calurosos refrescarlos en un balde o frappera con hielo, para que el vino se enfríe lentamente e ir controlandolo con un termómetro especial para vinos.
En cuanto a los vinos blancos sirviendolo demasiado frío pierde sus aromas y anestesia el paladar. Algunos blancos exigen más frío, es el caso de los cosecha tardía o dulces.
La siguiente información le permitirá degustar el vino a la temperatura ideal:
Chanpagnes, Vinos Espumantes 7/9C
Vinos Blancos secos y maduros 9/11C
Vinos Rosados y Blancos Jóvenes 10/13C
Vinos Tintos Jóvenes de baja acidez 12/14C
Vinos Tintos estructurados 16/18C
Vinos Tintos añejados 17/19C
Vinos Tintos añejados de alta calidad 19/20C
Lo más deseable para un vino con vistas a la guarda es que logre pasar su vida sin sobresaltos. Para ello debemos tener en cuenta los siguientes factores: Es sabido que mientras el vino reposa en botella, no debe tener contacto alguno con el oxÃgeno, de ahà surge ver en cavas las botellas estivadas en forma horizontal, para que el corcho no se seque y deje entrar aire. El calor aumenta el proceso biológico, por ello es conveniente mantenerlo a una temperatura media de 12 grados sin sobresaltos ni variaciones que superen los 20 grados. La fotoxidación se puede preevenir mediante una luz tenue, aunque basta con un buen grado de penumbra. La presencia de olores fuertes puede llegar a contaminar el vino almacenado atravez del corcho, hasta llegar al interior de la botella. Y por último, los movimientos y vibraciones permanentes son también malos para el vino. Por ello se recomienda que el lÃquido permanezca en un estado de reposo estático. Hoy en dÃa el mercado nos ofrece una gran variedad de cavas conservadoras eléctricas, de temperatura constante o bien multi temperatura, que poseen todas las caracterÃsticas ideales para la guarda y la larga vida de un vino. Ademas hay que tener en cuenta que no todos los vinos son ideales para la guarda, como blancos y tintos jovenes, para ello recomendamos el ascesoramiento técnico de personal especializado.
