Agita Copas

Casa Gabrielli Cabernet Sauvignon 2005 tiene su origen en Tupungato, que se ubica al pie de la Cordillera de Los Andes a 1.200 m. de altura en el Centro Oeste de Mendoza. Cuenta con condiciones climáticas únicas para el cultivo de uvas: mucha luz solar y días templados y noches frías, que permiten desarrollar aromas y sabores particulares propios de este terruño. Tupungato acredita también, superioridad en el desarrollo de taninos, produciendo las mejores variedades tintas de Argentina.

Datos Tecnicos: 100% Cabernet Sauvignon, con sistema de conduccion de espalderos, de una densidad de 5.500 plantas por hectarea, cosechadas manualmente con tijeras en cajas de 20 kgs. El mismo tuvo una crianza en barricas nuevas de Roble Frances y Americano por un periodo de 12 meses. Un Cabernet de estilo clasico, muy bien definido al estilo Argentino, de gran armonia y especialmente diseñado para las carnes asadas.

Se podría decir que los mensajes que se descubren en la degustación de un vino se pueden apreciar a través de una técnica denominada cata o degustación.
Vista
Es recomendable para este proceso visual situarse en un cuarto con buena luz sobre un fondo blanco. La copa no debe ser de color y debe llenarse hasta un tercio de su capacidad y debe ser e inclinarla unos 45° aproximadamente, la luz nos facilita diferenciar matices en el color o algún tipo de alteración si la hubiera. Aquí los tres aspectos a observar son el color, la densidad y la transparencia del vino.
El Aroma
Para percibir los aromas del vino, acercando primero la copa a la nariz se hacen una o dos aspiraciones profundas. Luego, se le imprime a la copa un movimiento de rotación y se hace otra aspiración profunda. El sentido del olfato suele ser el menos desarrollado, y muchas veces se presenta embotado por otros aromas del ambiente, por lo que a veces cuesta encontrar las sensaciones efímeras y complejas que escapan de una copa de vino.

El Sabor
En la boca, el vino nos entrega sus sabores básicos (dulce, ácido, amargo o salado) y también, los llamados aromas de boca que se perciben por la vía retronasal, haciendo borbotear el vino aspirando pequeñas cantidades de aire por la boca. Mientras se contiene el vino en la boca, se deben apretar los labios e inhalar suavemente a través de ellos, de manera que se acelere la vaporización intensificando los aromas. El retrogusto se puede percibir después de tragar y es allí donde mejor se percibe la conexión entre gusto y aromas, ya que cuanto mejor sea el vino degustado, mas complejas, intensas y perdurables serán las sensaciones

Un sueño hecho realidad para quienes hacemos Las Fincas Vinoteca, traer el mejor café a Coronel Suárez. Y lo logramos de la mano de Café Martinez, una empresa dedicada exclusivamente a elaborar los mejores sabores desde 1933 y hoy en día cuenta con mas de 50 sucursales en todo el país.
Las variedades molidas o en grano para disfrutar son: Blend Intenso Recomendado para café con leche. Colombia Suave Recomendado para tomar sólo. Moka Fuerte. Recomendado para tomar sólo. Descafeinado Recomendado para quien toma café sin cafeína. Blend Selecto Muy seleccionado. Blend recomendado por Cafe Martinez. Brasil Intermedio. Recomendado para tomar sólo. Tostado Italiano Recomendado para quien gusta del café estilo italiano. En presentaciones de 250 grs. Listo para disfrutar Ya esta disponible en Las Fincas Vinoteca.

La Empresa familiar de Susana Riili y Eduardo Giménez lanzó al Mercado su nueva linea PERPETUUM PREMIUM, bajo el meticuloso trabajo enológico de Norberto Moreno.
La linea está compuesta por: Cabernet Sauvignon, Malbec, de solo 12.500 botellas cada varietal y elaborados con uvas de sus viñedos propios, 50% Valle de Uco y 50% Maipú. Esta característica biterruño aporta a estos vinos major complejidad y concentración en color y aromas sin dejar la elegancia y delicadeza típica de esta bodega. Los mismos fueron criados 12 meses en barricas nuevas de robre Francés y Americano.
Ademas se agrega a esta linea el Sauvignon Blanc 2006 de tan solo 6.800 botellas, 100% de Alto Agrelo, Luján de Cuyo, con una excelente definición varietal, lograda luego de una minuciosa selección de racimos y una maceración especial para extraer completamente los aromas y sabores de las uvas.

Filomena Delikateseen es una empresa de Tandil, con productos que compiten a nivel internacional en las mejores cocinas Gourmet y en los platos de todos los días. Los Pimientos son pre seleccionados en perfecto estado de maduración, cocinados con el toque justo de vinagre, como para permitir su conservación y el tiempo mínimo necesario para que el pimiento no pierda su rigidez y conserve sus cualidades naturales intactas. Suavemente aromatizados con finas hierbas, los morrones en aceite pueden acompañar una picada o simplemente ser incluidos como acompañamiento de platos fríos y calientes. En el caso de los champignones son especialmente seleccionados por su tamaño y frescura, son cocidos suavemente en vino blanco junto al morrón, la cebolla y el tomate, resaltando su suave y exquisito sabor. Impedibles los alcauciles, estos previamente seleccionados, son cortados al medio y cocidos en escabeche, lo que nos permite degustar del sabor y sentir en el paladar la textura tierna y carnosa, que permanece intacta hasta el momento de servir en el plato. Con Filomena, se tendrá la mayor travesía que experimentarán sus sentidos en contacto con el sabor y los aromas del estilo tradicional.

Stephen Tanzer es uno de los periodistas de vino más reconocidos en USA. Sus comentarios y newsletters tienen gran llegada e impacto. Durante la degustación que llevó a cabo en noviembre del 2008, otorgó 89 puntos (muy bueno a excelente) a nuestro Malbec y lo describió de la siguiente manera:” Brillante e intenso color rubí. Aromas profundos y puros a frutos del bosque, regaliz y chocolate amargo. Dulce, jugoso e intenso, con sabores concentrados a frutas rojas y tabaco picado. Tiene un final de taninos dulces y notas perdurables a hierbas y regaliz.” Nos sentimos especialmente satisfechos ya que este reconocimiento supone un incentivo para el desarrollo de nuestra labor. 

Felicitaciones desde Las Fincas Vinoteca para todos los que con tanta pasion y trabajo hacen de Gimenez Riili una excelente Bodega.

A base de Malbec de Luján una bodega local desarrolló el primer “Ice Wine” argentino, un vino preciado en países como Canadá, Austria y Alemania. Este vino, denominado en sus países de origen como Ice Wine, tiene un exponente mendocino. Se trata de un producto de bodega Las Perdices que fue lanzado al mercado el año pasado y por sus características, es un vino de baja producción y alto valor agregado. A diferencia de las uvas de Canadá, las de Mendoza no se congelan en viñedo y por tanto deben pasar varios días en bodega donde se las somete a temperaturas inferiores a 8 grados bajo cero. Si bien el Ice Wine puede elaborarse con infinidad de varietales, los dueños de Las Perdices pensaron que la presentación del producto merecía ser lanzada con el Malbec. En particular porque el emprendimiento está en Agrelo, zona emblemática de esta uva.  “La magia de este vino es la concentración que alcanza, concentración en todo sentido, no sólo azucar, sino acidez, aromas, sabores, en otras palabras complejidad. Yo había hecho 200 botellas en el 2006, a modo experimental y lo llevé a ferias como La Rural (Vinos y Bodegas, en septiembre de 2006). Esto fue un poco el desencadenante de la decisión, a la gente le encantó, en especial al público femenino. Es algo novedoso y único y nuestra idea es demostrar que se pueden hacer otras cosas muy interesantes, además de lo que todos conocemos. Era un desafío y lo estamos abordando”, cuenta su hacedor. El resultado de este desafío es un vino de color rojo cereza brillante, con aromas de frutas rojas muy maduras (pasas de ciruela, guindas), untuoso y complejo en boca. Es ideal para acompañar diversos quesos, patés o postres. Tiene una graduación alcohólica de 11,50, 170 gramos de azúcar por litro. Se bebe a temperatura muy baja. Entre 6 y 8 grados. Necesita un prolongado período de guarda: 5 a 7 años. Se comercializa en botellas de 375 ml, que valen $80, y ya esta disponible en Las Fincas Vinoteca.

INTI ZEN llega a Coronel Suárez exclusivamente a Las Fincas Vinoteca, con todas sus variedades y su flamante lanzamiento Chamana. Una vez más primeros en la incorporación de novedades.

Vamos con un poco de historia sobre el té: Un maestro japonés llamado Nan-in, recibió a un erudito profesor de Universidad, quien fue consultar acerca del Zen. Nan-in le ofreció té y, ante la aceptación de su invitado, comenzó a servirle. Una vez que llenó la taza, continuó sirviendo en ella. Sorprendido al ver derramarse el té y no pudiendo contenerse, el universitario dijo a Nan-in que la taza se había llenado y no podía contener más. Nan-in respondió: “Al igual que esta taza, estás lleno de sus opiniones. ¿Cómo puedo mostrarle lo que es el camino del Zen si no comienza por vaciar su taza? ”“Zen Flesh, Zen Bones”, por Paul Reps. Combinando la energía del nuevo continente latinoamericano con la sabiduría del oriente, nace un nuevo culto de infusiones: INTI ZEN. Sabores y diseños de acá, mezclados con historias y aromas de allá, hacen que el protagonista del momento sea uno mismo. Read the rest of this entry »

Tinto carmín de opalescencias azulinas particularmente sensual por sus aromas muy Luján de Cuyo, pero de énfasis afrutados intenso con una densidad que al comienzo puede aparecer como concentración New World Wine style pero luego amaina a respiraciones laxas muy agradables. La palabra para este Malbec es voluptuosidad, expresada en sabores carnosos y sensitivos que llenan la boca, la impregnan y allí se instalan largo. Su segunda virtud es la versatilidad gourmet que hace de él un excelente compañero de la buena mesa.

Su Elaboración: El punto de maduración exacto se determina por análisis sensorial de la uva para determinar el momento óptimo de concentración de compuestos polifenólicos y fruta. La cosecha se realiza en pequeñas cajas de 18 kilos cada una. Previo a la elaboración, se realiza una selección manual de las uvas antes de su molienda. Luego, las uvas se vuelcan en una despalilladora y moledora donde primero se elimina el raspón y se rompe el grano suavemente mediante rodillos de goma. La fermentación es iniciada con levaduras seleccionadas, a temperatura controlada entre 24º y 26ºC. A medida que el azúcar se va transformando en alcohol, proceso que dura una semana, se realizan delestages y remontajes suaves y periódicos con el fin de extraer al máximo la materia colorante y compuestos que nos ayuden a la estructuración del vino. Prensado liviano. Fermentación maloláctica en forma espontánea. Trasiego y limpieza por decantación. Luego de 48 horas o más, el 20% del vino es llevado a barriles nuevos de roble francés de 225 litros cada uno.

Un Comentario: Fernando Vidal Buzzi Revista Noticias, 4 de junio de 2005 ADAGIO MALBEC 2003 (Viñas del Adagio) Perdriel, Luján de Cuyo, Mendoza. Un vino de color rojo profundo, aromas vinosos intensos y delicados a la vez, con un ligero toque de madera, buen cuerpo (14% de alcohol), redondo. Con lomo a la pimienta verde, risotto con hongos, chicken pie.

Un dato: Darle tiempo, decantar y servir a 18 grados.

Cuántas veces escuchamos, presenciamos y hasta reproducimos conceptos erróneos que parece que el tiempo no han modificado. Relatos que atraviesan océanos, generaciones y dificultades de solidez. Cómo y por qué la superstición se hace amiga del hombre y cómo y por qué la reproducción de estas visiones ficticias forman parte de la misma cotidianidad… EL mito al que me refiero es ese dicho popular que viene de la información escrita, o de relatos orales que interfiere hasta convertirse en una verdad insoslayable tan firme como la Muralla china. El vino no escapa al encanto de las leyendas populares y a interferencias de oradores populares que convierten sus dichos en superstición.

Uno de los mitos más arraigados en la cultura popular argentina es la muerte por ingesta de sandía mezclada con vino. El resultado de esta ingesta no los llevará a la tumba como muchos piensan, o sea no te morís por comer esa fruta con vino, tal vez el retrete sea tu castigo por ingesta desmedida, en el peor de los casos no saldrán del baño por un día entero… pero no me hagan caso, esto último que digo también es un mito.

Otro de los mitos populares habla de que cuanto más viejo un vino, mejor. Este mito es tan tautológico como esta afirmación repetida “un vino cuanto más viejo más anciano” o también podemos decir “un vino cuanto más viejo…mejor será su bouquet”. A ver, un vino viejo está pasado de su ciclo pleno de aromas, se lo puede tomar pero su color, sus aromas, nos delatarán que ya pasó su tiempo de vigencia. La tendencia actual de las bodegas es a que salgan ejemplares de vinos para ser degustados en un tiempo no mayor a tres o cuatro, a lo sumo, años de guarda, siempre hablando en el caso de un vino tinto; en el caso de los blancos, esta afirmación de la vejez del vino es incómoda ya que un vino blanco expresa su potencial de sabores y aromas en su juventud, ni bien sale a la venta. Todos los aromas primarios típicos de las variedades blancas decaen con el tiempo, por lo que es mejor consumirlos al año o a los dos años de la indicación de la añada, salvo en aquellos estacionados en barricas. Nuestro país no se caracteriza por tener vinos de guarda al estilo europeo, que pueden tener 10 años de guarda, 15 años y más… Read the rest of this entry »