Agita Copas

Los cambios de un vino son objeto de discusión ya que lo que uno determina como defecto quizás sea una virtud para otro y algunos son beneficiosos en pequeñas proporciones para algunos estilos. Ejemplo de esto el champagne (re-fermentación en botella), Vinho verde (segunda fermentación en botella realizada a vinos tranquilos con alto índice de acidez en la botella), Sauternes o Tardíos (hongo que perfora la piel de la uva haciendo que entre más agua para así crecer en azucares). Pero la idea es mencionar cuales fueron algunos de los defectos más habituales, encontrados en nuestras últimas degustaciones:

PICADO O AVINAGRADO Esta enfermedad esta causada por la bacteria aerobea Micoderma aceti o acetobacter, se desarrolla en la superficie del vino al contacto con el aire, formando una película de color blanco que con los dias se torna rosada y se sumerge en el mosto restandole alcoholes y otorgándole acidez volátil. Los tratamientos de esta enfermedad son principalmente preventivos.

AMARGOR Esta enfermedad se presenta en tintos incluso añejados en botella. Se debe a una bacteria llamada bacillus amaricrilus, que actúa sobre el ácido tartarico del vino y lo transforma en ácido acético y ácido butírico, y sobre la glicerina a la que transforma en propanal, enfermedad muy similar a la llamada “vuelta”, para corregir esto hacen falta flucuaciones y filtraciones.

ANHIDRIDO SULFUROSO Dióxido de azufre (SO2) es desde tiempos de los romanos, hoy con la tecnología existente es el gas que se usa como antioxidante y antiséptico. Una dosis en exceso lograría en los vinos ese olor característico de fósforo recién prendido. Los vinos que mayor concentración tienen son los blancos debido a que están “desnudos”, sin polifenoles ni taninos.

 ANHIDRIDO CARBONICO. Son aquellos vinos que presentan un aspecto y un olor gaseoso, es posible que haya empezado un proceso de prefermentación no deseado en la botella. Muchos vinos jóvenes blancos y rosados se embotellan con una leve pero perceptible dosis de anhídrido carbónico para otorgarles frescura y vivacidad.

GUSTO METALICO (Hierro, zinc, cobre). Estos aromas y sabores se deben a que el mosto o vino estuvo en contacto con algún elemento de estos metales como tachos de cosecha, cangilones de cintas transportadoras, tanques de hierro mal revestidos, y que el ácido del vino disuelve. Estos transmiten sabores amargos al vino. No confundir con el amargor herbáceo propio de los taninos verdes.

OLOR A CORCHO Diremos sin olvidar que en ciertos casos el árbol de Alcornoque que le dio origen halla sido infectado con moho. Como en la misma bodega en su estructura de madera o sus toneles o sus corchos. El caso es que el causante de dicho olor es el Tricloroanisol, o TCA. Se trata de una reacción química de los componentes orgánicos llamados Fenoles que están normalmente presentes en la uva, corcho, toneles, etc. Que se combinan con cloro.  Sin embargo hay otros microorganismos capaces de sintetizar TCA sin presencia de cloro. Otro factor determinante de dicho olor puede ser la descomposición del pentaclorofenol, componentes de los pesticidas con que se tratan las maderas de las estructuras, por eso la tendencia es cambiar al acero inoxidable. Pascal Chatonnet de la facultad de Burdeos es el hombre que descubrió, estudió, determino y empezó a solucionar el problema del TCA. “un promedio del 3% de las botellas de vino comercializadas el mundo presenta ese defecto”. Hoy hay grandes firmas a nivel mundial que usan ozono como esterilizador contra esta quebradura.

La uva Malbec, fue un fracaso en Francia porque los viñateros nunca pudieron obtener un vino lujoso con esa cepa. Pero el malbec florece en Mendoza, la region argentina junto a los Andes. Caraterizada por una uva oscura y especiada, estos Malbec pueden ser muy complejos, intensos y dignos de añejar. De hecho compiten con los Burdeos franceses a precios mucho más bajos. A continuación, algunos de mis Malbec favoritos: Altos Las Hormigas 2005 Malbec 88 points. There’s lots of chocolate, smoke, and blackberry jam in the nose. On the palate, it’s medium- to full-bodied and silky-soft, with some espresso roast notes. Enjoy it in its first three to four years of life. Bodega Catena 2004 Zapata Malbec Alamos 88 points. A delicious floral, blueberry, and blackberry nose with some cherries is followed by a velvety-textured, opulent wine with light tannin, low acidity, and plenty of plump fruit. Drink it soon. La Posta 2005 Malbec Angel Paulucci Vineyard 89 points. Aromas of white chocolate, black raspberries, and blackberries are found in this medium-bodied wine. It should last another five to six years. Yacochuya 2004 Malbec 95 points. Made from a vineyard located 6,700 feet above sea level, this wine has a big, juicy, corpulent style with enormous amounts of flavor and richness. It’s the perfect grilled-meat sort of wine that just sings, and it should age beautifully for 10 to 15 or more years.

Fuente: Business Week. Autor: Robert Parker, es el crítico de vinos más influyente de los Estados Unidos.

Aprovechando la gentileza de unos integrantes del grupo, recién llegados de Salta, que aportaron varias muestras de vinos salteños, el grupo de cata Los Agitacopas nos volvimos a reunir, en este encuentro con la temática de los vinos del Norte! En este caso la reunión se llevo a cabo en Gringo Viejo, donde Mabel y Tito nos siguen sorprendiendo con sus platos! Hicimos una introducción sobre las características del terruño y una rápida guia de degustación, para dos integrantes nuevos en el tema. El primer vino fue el Vasija Secreta Torrontés Lacrado 2004, en perfecto estado aunque un poco flojo de nariz, con el antipasto se llevó muy bien. Para los Canelones con salsa Rosa, Fue el Nanni Malbec 2006 quien acompaño, joven, potente y para nada tímido (quizá un toque de decanter hubiera estado bien para airear tanto alcohol), a los 15 minutos ya venia mucho mejor. A la espera del tercer plato, vino muy bien el Finca Las Nubes de J.L. Mounier Cabernet/Malbec 2006, ya más complejo y especiado, con buen volumen en boca y toque de Roble justo. Ante la grata llegada del Pollo al Gringo Viejo, plato más que esperado, se sirvió el Finca Domingo (Domingo Hermanos) Cabernet/Malbec 2003, con tantos defectos que tardamos 10 minutos en enumerarlos, asique inmediatamente pasamos al Quara Malbec Reserva (Felix Lavaque) 2004, un poco inmaduro, muy dry y mucha madera, quizás un par de años en botella dome a este salvaje, ah muy linda botella! Luego 6 variedades de postres, té, café y Lemoncello Artesanal elaborado por Tito.

Los que ya tenemos unos años en el tema, hemos visto pasar varias modas de los vinos, desde los extraños nombres  en francés, hasta los finca seguido de un femenino (haciendo la salvedad de Finca La Anita por ser los pioneros), y ultimamente muchas etiquetas con palabras en mapuche (Wayna, Yauquen, Malma, algo así como hombre joven comparte su orgullo) . Pero la nueva onda parece ser la moda de las etiquetas blancas. Practicamente el 60% de las botellas hoy en día tienen su etiqueta con fondo blanco y algunas florcitas o dibujitos en relieve, y por supuesto aquello que solicita el Instituto de Vitivinicultura. A este ritmo suponemos que para las cosechas 2008 ya estaremos cerca del 90% de los vinos con este tipo de diseño. Moda, falta de personalidad, aumento de las tintas de impresión o marketing? la cuestión que si antes a los consumidores se les complicaba la tarea de elegir una etiqueta entre las aproximadas 4500 que dispone el mercado local, imaginese ahora… todas iguales!

A la hora de tener que elegir un Pinot Noir, no dudemos en tomarlo de la estanteria y llevarlo a casa, sabiendo que vamos a disfrutar de una de las mejores opciónes locales sin dudas, recomendamos servirlo a 14 ó 16 grados, y si en nariz le recuerda a algún buen espumante, perfecto. Una verdadera joya simplemente por ser un gran Pinot Noir. La adaptación de esta famosa variedad francesa ha sido muy buena en el Alto Valle de Rio Negro. Color bordó oscuro muy intenso. Aroma que recuerda a los grandes bourgognes franceses, intenso, con notas muy atractivas de mermelada y frutos de bosque. La madera aparece como soporte logrando un atractivo equilibrio. En boca sorprende por su cuerpo imponente, de taninos poderosos y muy buena fruta. Final muy largo, característica de un gran vino. Para disfrutar ahora o guardar algunos años. Muy bueno para acompañar mariscos o con carnes de cerdo. También con una buena paella.

En un país donde los varietales son la opción más corriente, esta sobria y delicada etiqueta, ofrece en su interior la complejidad en su mejor momento y el trabajo de un hombre para lograr su gran vino. Este corte de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot (misma combinación de los Medoc) elaborado exclusivamente con uvas de Finca Libertad, capta toda la elegancia de estos nobles cepajes conjugándolos en un vino de gran fineza y complejidad. WINEMAKER: Federico Benegas Lynch. WINEMAKER CONSULTANT: Michel Rolland. ORIGEN: Costa del Alto Río Mendoza, Cruz de Piedra, Maipú, Mendoza, Argentina. EDAD DE LOS VIÑEDOS: Cabernet Sauvignon- viñedos de 40 a 60 años-, Cabernet Franc- viñedos de 80 años-, Merlot- viñedos de 20 años. COSECHA: Manual con selección de racimos en el viñedo, rechazando todo lo inmaduro o con algún síntoma de enfermedad. Transporte en cajas plásticas de 15-17 kilos, dentro de las 2 horas de cosechado. ELABORACION: Selección en cinta, volcando caja por caja, para sacar todo material extraño (hojas, palitos, etc.), despalilladora, y pileta de fermentación. La temperatura de entrada es de 8°C, para maceración durante unos días según su destino, previo sangrado, el que se determina en el momento. En el caso de este corte, se maceró por separado cada variedad durante 5 a 8 días, luego se fermentaron a temperaturas entre 26 y 30 grados, con un tope de 31°C al fin de la misma para fijar mayor color. CONSERVACION: 18 meses en barricas nuevas de roble francés, donde completarán la fermentación maloláctica, a temperaturas inferiores a los 18°C. Comenzará el proceso de maduración en las mismas, en cavas adecuadas en temperatura y humedad. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Color: Por ser un vino con un gran potencial de guarda, a medida que los años avanzan su color rojo, profundo y brillante, irá adquiriendo diferentes tonos de rojo atejados que denotan su elegancia. Aroma: Entre los aromas aportados por estas nobles uvas se destacan la complejidad del Cabernet Sauvignon, la suavidad del Merlot, y la particular presencia del mentolado que aporta el Cabernet Franc.

En pleno corazón de la Pcia. de Buenos Aires se encuentra este paraiso natural, atendido con la muy buena onda de Luis y Graciela, es un lugar con la comodidad para 8 personas con un parque de 3 hectareas ubicada a 2 Km de las canchas del Coronel Suárez Polo Club y a solo 7 Km de Ciudad se encuentra MATIETXE un lugar encantador donde la naturaleza y la mano del hombre se combinó para lograr un descanso reparador. Entre los servicios que se ofrecen hay: TV satelital, Parrillas, Horno de Barro, Desayunos de Campo, Piscina, Solarium, Parque, actividades opcionales y mucho, mucho Aire Libre! Imperdible el Lechón al Asador! Para dar con ellos: Luis y Graciela Alberdi (02926) 15-401-8995 en Capital Federal Lucrecia Alberdi (011) 15-6137-4997. Más información en www.campomatietxe.com.ar  info@campomatietxe.com.ar

Fundada en 1909 por Humberto Canale, está situada en las cercanías de la ciudad de General Roca, en el corazón del Alto Valle de Río Negro, en la Patagonia. Luego de cuatro generaciones, en la actualidad es dirigida por Guillermo Barzi Canale. Hoy la bodega combina la sabiduría artesanal del fundador con las técnicas más modernas para producir vinos finos de calidad internacional. En estas latitudes las uvas maduran unos veinte días más tarde que en la región cuyana, lo que ocurre al inicio del otoño, en donde los días son templados cálidos y las noches bien frías, lográndose una madurez lenta, que logra un excelente equilibrio entre azúcares y acidez natural, siendo los vinos de gran intensidad, con colores sorprendentes y gran temperamento. “En Río Negro se puede hacer vinos tan famosos como los franceses. Sus cepajes son excelentes, vigorosos y con distintas características de los del resto del país. Me asombraron entre otros el Pinot Noir y el Cabernet. Esta región tiene una personalidad enológica definida y se puede realizar una vitivinicultura de gran valía”, según palabras de Raúl de la Mota.

Como es habitual, el grupo de Cata Los Agitacopas, nos reunimos el sábado próximo pasado. La atracción en esta oportunidad fue una extraordinaria Paella, elaborada por Néstor del Bogavante. Lo que parecia un maridaje simple y obvio, tubo sus complicaciones. La vuelta comenzó con SEPTIMA Chardonay/Semillón 2006, impecáble color y nariz, frutas tropicales hicieron deleitar al grupo, pero coincidimos que tal vez para maridar este plato pecaba de frutado, mantecoso y mucho dulzor. Por ello decidimos seguir intentando con CHAKANA Malbec Rosé 2006, donde la frescura, complejidad y sus notas tintas lograron varios pulgares arriba, y decididamente el recomendado! Pero varios miembros coincidimos que no hay degustación si no aparecen los tintos, por ello siguió en la fila VIÑAS DE UCO Malbec 2005, donde hubo preocupación al salir tan facilmente el corcho sintético, y si! óxido en color, nariz y boca! la inquietud llevó a inmediatamente destapar otro ejemplar, pero sin éxito, se le dió tiempo de aire, pero nada! Una lástima. Como previendo la situación, siempre hay unas reservas y apareció un TERRA malbec 2005, si bien esperabamos que de el broche final, pero este se mostró, a diferencia del 2004, con la  madera que no dejaba asomar la fruta y que costaba mucho abrirse. De todas formas la noche se puso entretenida cuando llego el helado con Grosellas Coloradas provenientes de Saldungaray y un recital de Sabina en DVD (aunque algunos miembros solicitaban Frank Zappa, Madonna y Aldo Monje) al calor de los leños del hogar!

¿Quién gana cuando se decanta el vino? Si el vino es joven, el que gana seguro es quien vendió el decantador. Sólo los vinos con cuerpo y aquellos que han permanecido varios años en botella, ganan mucho al ser decantados. Como ahora hay mucho vino, y las botellas jóvenes se confunden con las reservas, se decanta mucho y se gana poco. Decantar es una necesidad cuando el vino tiene residuos, o cuando huele a encierro. Más allá de eso, decantar es un gesto, un acto, una ceremonia que otorga importancia al vino. Pero si lo hace con una botella barata y joven, o una cara pero también reciente, es más una caricatura que una necesidad. Decantar no es lo mismo que hacer respirar, aunque para esto último es más elegante usar un decantador de cristal que una jarra. Se airea, se oxigena, para hacer que el vino respire, para que se vayan rápido los olores de encierro. Se decanta para evitar que los “posos” o sedimentos sólidos que se han creado en la botella con el tiempo, pasen a la copa. Obviamente, al decantar también se oxigena o airea. En definitiva el decantar es hacer que el vino se oxigene rapidamente, aunque algunos conocedores, que usualmente no tienen prisa, les agrada dejar el vino en la botella para que éste paulatinamente se recupere. Eso ayuda a respirar lentamente al vino y no necesita decantador. En cambio si la botella es de más de cinco años, el decantador ayuda. La segunda práctica incorrecta es poner el vino en el decantador y sacar corriendo la botella vacía.

El buen vino y el gran vino no solo se bebe, sino que sirve para tema de conversación (evaluación, comparación, análisis, recuerdo). Sacar la botella de la mesa y dejar un frasco en el que puede haberse servido desde un vino común a una vino con leyenda, es un error. De él se benefician los snobs, que hacen decantar vinos de supermercado para presumir junto a otras mesas donde también el que paga por una botella cara, fue despojado de su presencia.